新馆开张
日本小馆旬水割烹（Kappo Shunsui）以私房菜馆形式运作，总厨创办人在客人面前现场烹制时令菜色，搭配特选清酒。这里收费不低，但却尝得到由本地少见的东瀛在地食材交织而成的风味，感觉就如在日本乡间小馆用餐。
四月开张的旬水割烹位于乌节闹市中的卡佩芝大厦（Cuppage Plaza），但真要经一番心思才找得到。外头没有招牌，走廊望去，就那么一扇犹如日本郊区住宅的深锁大门。
原来，第一次上门的客人必须按铃呼叫侍应生开门接待，注册指纹后，接下来重访就能通过指纹感应器开门。入内，就是不到20个座位的餐饮空间，焦点就是总厨渡边智之掌舵的开放式厨房。
拿手烹割料理
渡边智之2012年在东京开设同名餐馆，2015年起连续三年入选米其林必比登美食（Bib Gourmand）美食名单。今年转战新加坡，带来他拿手的烹割料理。
所谓“烹割”，就是指专任厨师亲自在餐台前为客人操刀做菜，他必须从进货、事前准备、刀工，到蒸、煮、煎、炒、烘烤、炸等料理手法方方面面都精通，才有资格站上餐台前为客人服务。这种餐饮形式的另一个特点就是活用时令季材，并配合客人喜好量身定制专属风味，考的是细腻的观察和对食材的掌握。
旬水烹割的品味菜单有八到九道菜，收费$249，配上六杯搭配的特选清酒另外加上多达$85，价位实属高档。为了确保物有所值，渡边智之每天清晨都会拨电给东京筑地渔市场的渔贩，购入最新鲜和特别的食材，而客人每次上门，都会尝到不同鲜味。
一次次的舌尖惊喜
上门当天，对即将入口的菜肴毫无头绪，结果是一次次的舌尖惊喜。前菜是千叶县的蛤肉，用清酒和清水川烫后佐以蛤汤和柴鱼汤制成的果冻，清爽中见鲜味。
来了一碗兵库河鳗汤后，就是刺身上桌，计有青森鲔鱼腹、长崎乌贼、宫城螺肉，都是截然不同的质感。锅物是长崎石斑鱼，先以海盐腌渍提出鲜香味，再用海带汤和野菜煮成，有淡雅韵味。渡边智之然后在宾客面前用备长炭烧烤大片的北海道蜊片，有微微烟熏的弹牙口感，也少了原有腥气，足见其新鲜度。
在较重口味菜品上桌时，总厨用来自长野、栃木、爱知三种番茄制成洗涤味蕾的清甜，泥酱和果冻也有特别的质感，是鲜美的另一番演绎。而收局的两道菜是金泽烤鱼和北海道鱼头焖饭。
两个小时的饭局，就好似用舌尖游遍了日本各处，品尝在地各异的风味。
当然，配上埼玉、爱知、山口、福岛的清酒，为菜肴生色，不醺也难。
地址：5 Koek Road,
#04-02 Cuppage Plaza
Singapore 228796
电话：6732 0192
