寿桃馅料 可以很 狂野

今天正式登场

“早报美食会”今天开始闪亮登场。

“早报美食会”是联合早报副刊《现在》主办的与读者互动的美食活动，邀请本地著名餐馆，为读者设计特别菜单，以特惠价格让读者享用这些美食。

去年首次主办的这项活动是为了配合《联合早报》革新版的推出，在8月及9月间举办的活动共邀约11家餐馆协作，共有上百名读者参与了这项活动。去年活动的高潮，就是特别为参加美食会的幸运儿在喜来登酒店（Sheraton Towers）李白餐馆主办的神秘飨宴。

本周新登场的餐馆共有三家，请参考本版和第3版的报道。

汕头城为配合“早报美食会”推出的潮州特色寿宴菜单，寿桃馅料还可选择芋泥或巧克力口味。餐馆的招牌潮式烧乳猪是寿宴菜单的焦点，坚持以传统手工烧烤。

庆祝生日不吃蛋糕改吃寿桃，别有一番古早味。

汕头城为配合“早报美食会”，特别推出富有潮州特色的八至十人份寿宴菜单。

寿宴的第一道子母寿桃是潮式生日必备的。餐馆老板陈天荣是潮州人，他说，可以选择寿桃的馅料，比如芋泥或巧克力，“有朋友孩子的22岁生日就订了巧克力馅料的寿桃。”

餐馆的招牌潮式烧乳猪是寿宴菜单的焦点，而且坚持以传统的手工烧烤。它胜在没有太多调味，可以品尝到原本的猪肉香味，以及爽口的脆皮。

执行总厨黄万楚说，潮式烧乳猪跟港式烧乳猪的腌制法和烧法都不一样。港式烧乳猪表面呈现粒状的酥皮，潮式烧乳猪的表面则是光滑的，而且用火炭烧烤。餐馆特选三四个月大的云南乳猪，因为它的肉质和口感比较细嫩顺滑。

陈天荣说，潮州菜肴讲究原汁原味，通常用慢火烹煮。像另一道经典的潮州菜肴潮州蒸斗鲳，就呈现一股甘甜与清香。

其实，潮州蒸斗鲳反映了潮州人爱吃鲳鱼的饮食文化。

潮汕俗语说：“好鱼马鲛鲳，好菜芥兰样，好戏苏六娘”，在潮州人眼中鲳鱼是上品，所有节庆少不了它。

陈天荣还提到鱼饭的重要。鱼饭就是鱼，用新鲜海鱼水煮而成。鱼饭原本是船家为了及时保存海上的渔获而想出来的烹饪之法。在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊且奇妙的地位，所谓以鱼当饭，鱼上升到了如同米的重要地位。

寿宴的鸳鸯水晶包令人回味，分别有咸味的沙葛馅料，以及甜味的豆沙馅料。陈天荣说：“如果水晶包的皮不透明，看不到里面的馅料，那就不叫水晶包。但这种古老手法几乎失传了。”

晶莹剔透的水晶包油光闪闪，皮薄弹牙馅料多。尤其是绵密的红豆沙馅料，香浓之余甜度适中，为寿宴画下甜美的句点。

读者须在一天前向餐馆预定这个寿宴，特价促销至12月30日，不包括公共假期和公共假期前夕。

汕头城

地址：

Singapore Recreation Club,
2nd Level, B Connaught Drive

S179682

电话：6338 9595

子母寿桃

潮式烧乳猪

碗仔净翅

潮州蒸斗鲳

双笋带子

鱼鳔炒芝麻酱

福禄寿面

美点双辉（鸳鸯水晶包）