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照片由餐馆提供


厨师秋叶重雄曾参与筹备秋篠宫文仁亲王和秋篠宫妃纪子的皇室婚礼宴席，以及之后的加冕仪式宴席。此外，他还曾于东京知名的滩万餐馆接待过明仁天皇就餐。


走进香格里拉酒店的波心（Nami）日本料理餐馆，映入眼帘的除了24楼的高楼美景，还有主厨秋叶重雄（Shigeo Akiba，48岁）在开放式的寿司吧台处，绽现的亲切笑容。


波心餐馆是酒店不久前翻新后的新餐馆，以烹饪原汁原味的传统日本料理为特色。


到访前在宣传稿上见一句形容“菜品极尽精致地道，堪比皇家盛宴。”了解秋叶重雄的背景后，这样的说法果然不为过，他最显赫的事业成绩单，便是参与筹备秋篠宫文仁亲王和秋篠宫妃纪子的皇室婚礼宴席，以及之后的加冕仪式宴席。此外，他还曾于东京知名的滩万（Nadaman） 餐馆接待过明仁天皇就餐。


还不止呢，秋叶重雄还曾为“铁人厨师”中村孝明工作五年，于中村孝明所开设的五家餐馆任行政主厨，为各界名人送上美食。


说到这些辉煌史，秋叶重雄腼腆一笑，轻描淡写地说，是幸运获得机会发挥。他说：“当时在横滨王子饭店（Yokohama Prince Hotel）工作，1990年时获推荐加入负责皇室婚礼的烹饪团队。我那时约25岁吧。”


18岁入行的他，6岁就开始在家里做饭，原本想当牙医，外表斯文的他却没穿起白色医生袍，而是白色的厨师袍。他解释：“因为我想掌握一项专门的艺术及技艺。”


听他说自己的厨艺理念，确实犹如一种艺术。秋叶重雄指出，波心餐馆的菜品，皆是日本一年四季的精华美食荟萃，他希望食客们用餐时，五种感官都可“全情投入”。他说：“这是和食料理的精神，用餐时，视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉，都有所体会。如春天吃饭，可听到耳边竹林随风摇曳风声，或潺潺流水声。这在新加坡或许难以炮制，但我尽力呈现，连食客吃饭时咀嚼的声音，评论食物的味道等，都是整个用餐体验。”


新加坡人虽然常接触日本料理，但却习惯用叉子勺子来吃饭，秋叶重雄说：“了解日本饮食文化的话，我们主要用筷子吃。”


除了尊重饮食文化，秋叶重雄也重视食材的准备过程，凭多年经验秘制的日式高汤可谓其“杀手锏”。


他说：“日式高汤在日本料理中很重要，是菜肴的基础，丰富食物的味道。因此，我都只选用新鲜的当季食材。”在波心餐馆，高汤以优质海带和鲣鱼干烹制而成。


主食也有美味佳例，长崎的吞拿鱼，煎后外硬内软，加入照烧酱，甜味恰到好处，丰富鱼肉味道，但不掩盖鱼肉脂肪的天然甜味。清汤牛肉锅物加入了柚子，味道清新。


名人政要吃过他的美食，但被问及最想为谁准备食物，他说是父母。他说：“我的生母在我小时候就过世，有机会希望给父亲和后母做饭，选择当季最好的食材，认真做饭给他们吃。记得我刚当厨师时，父亲曾对我说，等我有自信时才做菜给他们吃。我想现在有这样的自信了。”


波心日本餐馆


香格里拉酒店24楼


电话: 6213 4398