意大利名厨欧达尼在本地开设的FOO'D by Davide Oldani餐馆，配合早报美食会，推出七道式套餐，包括欧达尼的招牌菜肴和平时吃不到的特备菜式，以及额外添加的生蚝、冰糕等，物超所值。
食TIPS
意大利名厨欧达尼（Davide Oldani）去年底登陆新加坡，开设FOO'D by Davide Oldani。餐馆坐落在古雅庄严的维多利亚音乐厅里，门面低调，知道的人还不是很多。这次配合早报美食会推出特备套餐，希望能借此引起更多食客的注意。
欧达尼在意大利的米其林餐馆位于米兰郊外的Cornaredo小镇，只有40个座位，须要提前八个月预订，被称为意大利最难预订的餐馆。现在，大家要尝到名厨的招牌佳肴，无须大老远飞去米兰，也不须长时间等候。
来到新加坡，地点选在150多年历史的维多利亚音乐厅，也是这座艺术殿堂出现的第一家餐馆。这栋建筑刚在不久前全面翻新，挑高天花板与希腊式柱子，架构出明亮宽敞的空间。餐馆里有150个座位，还有吧台与户外餐区，很适合举行企业活动或婚礼。
餐馆走高级路线，但比起米兰总店，新加坡分店显得更加平易近人，更符合名厨标榜的“Cucina Pop”（大众料理）理念。地点位于市区里熟悉亲切的地标建筑，餐馆里能够容纳更多客人，不再“遥不可及”。
价位方面也不至于高高在上，午餐从$45起（三道式套餐），晚餐从$138起（五道式套餐），周末中午还推出Omakase菜单，12道菜无限享用，每人$52起。
这次为早报读者推出的七道式套餐，每人$88，包括欧达尼的招牌菜肴和平时吃不到的特备菜式，以及一些额外添加的小菜如餐前的生蚝、清新味蕾的冰糕（sorbet）等等，逐道算起来，原价超过$128。
反差与平衡
新加坡的FOO'D by Davide Oldani，菜单完全由欧达尼创作。他本身不在新加坡，但会定期到新加坡查看，平时的业务交给曾与他合作多年的伙伴，执行主厨Simone Depalmas负责，后者在新加坡已有五年经验。厨房的核心团队也在米兰受训两个月，以便更好地传达餐馆的理念与精神。
欧达尼喜欢在一道菜肴里呈现出不同味道与口感的反差与平衡，招牌菜焦糖洋葱（caramelised onion）很好地表现出这方面的特色。焦糖化的洋葱在挞饼上呈现，上面搭配20个月的吉派奶酪（Grana Padano）。洋葱与挞饼咸中带甜，奶酪与洋葱冷热交织，口感上有挞饼的脆与洋葱的软，细细咀嚼都是不同的滋味，却又在同一道菜中综合展现，浓郁奶香中复杂迷人，朴实的洋葱原来也可以如此精彩。
这里的汤品通常是以浓汤本身为主角，套餐上推出的南瓜汤为加料版，特别加入几片烧烤地中海章鱼，处理得软嫩弹牙，汤底为打成泥状的南瓜，香甜中加入姜的辛味提香。卖相明亮鲜艳，具有浓浓夏日气息，入口香甜顺口，浓而不腻。
主菜前先尝尝黑松露水煮蛋，享用前淋上奶烙酱汁，拌着半熟的蛋黄液一起享用，搭配的芦笋丰富口感，片片黑松露增添香味。
主菜有鸭肉或鳕鱼片两种选择。大西洋鳕鱼片煎得外香里嫩，加上鱼子酱提升了整道菜的鲜味与档次。烟熏鸭胸肉更加特别，盘子里的鸭胸肉伴着用来烟熏的香草一起端上，师傅点燃香草后迅速把盘子盖上，再掀盖时烟雾弥漫，鸭肉块弥漫着浓浓烟熏味，肉质保持细嫩多汁，令人赞赏。
主菜用完先来一小杯玫瑰与荔枝冰糕清一清味蕾，迎接压轴的甜品。柠檬凝乳与生菜雪糕是欧达尼的招牌菜，造型俏皮可爱，令人眼前一亮。黄色的柠檬凝乳上长满了白色的“刺”（蛋白酥奶），旁边的绿色雪糕看起来像抹茶口味，入口却是蔬菜的清新，有冰凉口感却不似雪糕的甜味，吃法是蘸着底下的黑可可粉，或者搭配着柠檬凝乳的微酸送入口中。同一道甜品中综合了酸、甜、苦，以及蔬菜的清香，蛋白酥奶的酥脆，柠檬凝乳的顺滑，雪糕的冰冷，丰富多元，再次令人玩味。
优惠套餐
七道式套餐：每人$88++
（原价$128）
促销期：9月9日至30日
只限星期二至星期六
晚餐时段，预订时请注明
要点用此套餐。
餐前小点：法国生蚝
前菜：焦糖洋葱
南瓜汤与地中海章鱼
主菜一：黑松露鸡蛋
主菜二：大西洋鳕鱼或
烟熏鸭胸肉
玫瑰与荔枝冰糕
甜品：柠檬凝乳与生菜雪糕
FOO'D by Davide Oldani
地址：11 Empress Place #01-01 Victoria Theatre & Concert Hall S179558
电话：63855588
网址：www.FOODbyDO.com
