照片由餐馆提供
日本人喜欢下班后到居酒屋喝几杯，吃些小菜串烧。本地近来也出现不少居酒屋，一个星期二晚上走进恭锡街的摩登日式居酒屋Neon Pigeon，里头聚集不少洋人食客，高朋满座。
这家居酒屋主打日式餐饮概念，但风格和传统居酒屋稍有差别，从酒品到食物都注入一些西洋风。前年开业以来，在澳大利亚籍主厨哈蒙德（Justin Hammond，36岁）的带领下，累积了不少人气。他曾在日本、加拿大等日式餐馆工作，形容其自创的餐饮风为“摩登日式”（Progressive Japanese）。哈蒙德也同时负责其他餐馆如Fat Prince的餐饮。曾于荷兰米其林两星餐馆Ciel Bleu任职的斯密特（Dennis Smit，34岁）去年从阿姆斯特丹来到新加坡，加入Neon Pigeon当主厨，他对亚洲饮食感兴趣。
熟悉味道中尝到惊喜
让人好奇的是，在两名洋人厨师的诠释下，日式菜肴会有什么风味？吃后发现，在熟悉的味道中尝到惊喜，就像是经过造型师改造过后，让人眼前一亮。
先说佐酒小菜，各有惊喜。经日式酱油腌制的鲷鱼（sea bream）刺身，肉质带有弹性，入口有酱油的咸香味，也有柚子辣椒油的美味。喜欢它配以青苹果丝一起吃，酸酸甜甜很开胃。
斯密特透露：“这是我最近到墨尔本后的灵感之作，在当地吃到了类似菜肴，想如法炮制，创出自己的版本。”人们出国喜欢吃吃喝喝，厨师也在各地尝美味，差别在于，他们过后会再创新滋味。
Katsu Currywurst像是日本和德国食物的结合，烤香肠配以日式咖喱酱汁、日式腌制红卷心菜。虽然概念新鲜但相比之下，个人较偏爱竹笋天妇罗（Bamboo Shoot Tempura）。蘸上了面包颗粒及麦片然后油炸的竹笋天妇罗，配以独特的黑蒜蛋黄酱，酱汁味道甜甜的，竹笋爽脆可口，让人一口接一口地吃。
斯密特介绍：“在荷兰，人们吃薯条时喜欢配蛋黄酱，我便稍作改良，在制作蘸酱时，结合我对发酵食品及蛋黄酱的喜爱，就成了黑蒜蛋黄酱。”
喜欢日式面类，不妨试试虎虾荞麦面。从食材上的选择，可见厨师对细节的讲究。荞麦面淋上了用虾壳虾头熬煮而成的虾油，增添一股浓郁的鲜虾美味，新鲜的山药丝及经烘烤的荞麦，与面条一起吃，口感有层次。
最大的惊喜要数烤牛排（Roasted Tomahawk Steak），1.2公斤重的牛排分量充足，三四人共享肯定吃到饱！一端上桌，色泽香气诱人，记得涂抹些许的自制red miso牛油, 非常美味。这道烤牛排可谓物超所值，该主菜配法式面包及芥末叶沙拉（Wasabi leaf salad），成一“套餐”组合。
该沙拉加入红豆和腌制洋葱，沙拉酱是新鲜制作的芥末萝卜口味，芥末味道并不呛鼻，反而觉得很清香。沙拉中央的鸡蛋，是再经油炸的水煮蛋，外层酥脆，内馅蛋浆顺滑增添香气。
地址：1 Keong Saik St
#01-03 S089109
电话：62223623
