新菜上桌
照片由餐馆提供
费尔蒙酒店（Fairmont Singapore）的日本餐馆三国（Mikuni）迎来新上任的主厨宇野启介，他接掌团队后送上不少新菜色，以凸显这里寿司、铁板烧、日式炉端烧的三重个性。
宇野启介拥有多年掌厨资历，曾在日本京都知名的传统日本餐馆Minokichi学习，后于大牌名厨松久信幸（Nobu Matsuhisa）旗下的Nobu Tokyo磨刀。间中，他在东京的Sheraton Grande Tokyo Bay做法式料理，因此同时掌握了日式怀石料理和法式经典烹调技法的精髓。他的足迹遍布纽约、印度新德里、土耳其伊斯坦布尔、毛里求斯，现在把擅长的东瀛风味带来三国。
能容纳150人的餐馆分成寿司吧台、铁板烧烤台和日式炉端烧（Robatayaki）三个空间，用截然不同的手法处理食材。一餐从寿司吧台开始，主厨送上的开胃菜拼盘就有味噌松露炸乌贼、白兰地川烫粒子、辣脆三文鱼、清酒藏红花汤配龙虾肉，东西合璧的食材和调味，展示了宇野启介轻松游走于各菜系的功夫。
寿司拼盘采用有别一般的主材料，松茸蘑菇香烤松茸蘑菇、松露片配宫崎和牛，还有一整块香煎鹅肝，让素、肉、脂拼出清重并蓄的口味。然后一道刺身拼盘摆到桌前，又尝到鲔鱼腩肉、海胆、三文鱼和油甘鱼的清甜鲜香。
起身移步到铁板烧烤台，厨师已经将宫崎和牛腩切丁煎烤，摆盘送上，一阵扑鼻的和牛独有浓香，入嘴又是满满的香嫩绵滑，入口即化。这里配有好几种酱汁来蘸牛肉吃，但个人还是最喜欢ponzu酱，清凉微酸能平衡牛肉的腻口。
用日式炉端烧炮制出来的刀鱼卷配海胆是另一道主菜，但不太习惯它的一股腥味。装在蛋壳中的茶碗蒸顶着一堆海胆、鹅肝和鲔鱼卵，不但卖相有趣，入口更是奢华风味。
地址：Fairmont Singapore L3 Bras Basah Rd S189560
电话：64316156
