新菜上桌
照片由餐馆提供
位于劳明达一带的Antoinette向来以精致的糕点和西餐为号召，总厨彭国强现在推出全新菜单，在多道菜肴当中融入本土风味，也从本身的客家籍贯寻根探新，中西合璧，赋予菜肴新创意。
辣椒螃蟹是国民美食，彭国强综合新加坡与意大利特色，辣椒螃蟹炸饭团（Chilli Crab Arancini，三个$16）在意大利烩饭制成的炸饭团里裹入自制辣酱，以龙虾浓汤及蟹肉烹制，搭配炸馒头与海芦笋上桌。
这里的“鸡饭”（$26）则是重新演绎，鸡胸肉经真空低温烹调，佐以姜葱酱、胶状辣椒及黑酱油泡沫。米饭以大麦取代，与鸡上汤和香料一起烹煮，浓浓法式个性。
客家疙瘩（Hakka Gnocchi，$24）则是在意大利传统菜注入客家风味。它用甜菜根、番薯、紫薯和芋头制成意式疙瘩，馅料有虾米、鹅肝、腌猪肉、羊肚菌，味道对客家人来说应该有相当高的辨识度。意大利面（$24）也走南洋风，用料有鱿鱼炖五花肉，并洒上香油与樱花虾，带来咸香口感。
在Antoinette，甜品也是主角。三道甜品当中，香兰（$14）由香兰咖椰牛油吐司、香兰雪糕和珊瑚海绵蛋糕组成。
另一道“荷包蛋”（Sunny Side Up，$10）卖相有如早餐，但盘中皆是甜品食材，“蛋白”是以马里布椰子甜酒制成，“蛋黄”其实是水果冻，以菜胶粘合。上面洒着甜橄榄油及可可作为“胡椒”，搭配甜味培根与奶油面包。
迷雾森林（Misty Forest，$18）则综合特级黑巧克力奶油、柚子冻、果仁糖、腰果豆牛轧糖、巧克力屑、巧克力珊瑚海绵蛋糕、抹茶苔；掀盖时，干冰烟雾飘散，为卖相加分。
Antoinette
地址：30 Penhas Rd S208188
电话：62933220
