新馆开张
照片由餐馆提供
“九”推出厨师做主的10道菜套餐，
让食客尝到融合日本怀石料理的精致日式炉端烧菜品。
恭锡街新迎来的日式炉端烧店“九”（Kyuu by Shunsui），以独到的调味和酱料搭配优质食材，厨师做主的品味菜单虽然不便宜，但菜品丰盛，尝到主厨的用心和创意，依然物有所值。
要从街头到巷尾餐馆林立的恭锡街突围，需要有一定水准，在九用完一餐后，发现它绝对有与邻近对手竞争的实力。这家餐馆的创办人也是卡佩芝大厦私房菜馆旬水割烹（Kappo Shunsui）的团队，由年仅27岁的荒木一省掌厨。别看这名来自熊本的厨师年纪轻轻，其实他已在旬水的米其林星级大厨渡边智之麾下磨刀多年，不但擅长割烹和怀石料理，也拥有处理并烹调河豚的执照。
在这里用餐，建议坐在吧台，不但能看到厨师团队烹制菜肴的过程，也能向厨师了解入嘴美食的特色和故事。
九只在晚餐营业，晚上9时之前菜单上只有厨师做主（omakase）的10道菜套餐，$129++的收费乍看之下不低，但两个小时的一顿饭，却是峰回路转的舌尖探险，有一定的性价比。晚上9时过后，为了满足酒客，则提供好些单点菜色。
10道菜套餐主打日式炉端烧（Robatayaki）菜品，却融合了日本怀石料理，先上桌的三道小菜就有后者的个性。自家做的豆腐用海带汤、酱油、味醂和糖制成的酱汁调味，口感扎实家常。鸭肉先烧烤，然后低温烫熟，佐以味噌酱，白里透红，粉嫩一片。但最喜欢的还是用味噌、醋和芝麻酱调味的无花果，咸香和清甜兼具，两者平衡掌握恰好，味道让人留下深刻印象。
紧接着是刺身拼盘，来自东京筑地市场的八种刺身口感各异，鲔鱼腩肥美腻甜，海胆绵如奶，红虾有特别的弹性，最喜欢的还是来自北海道的饱满带子，可尝到海洋的鲜味。
菜色蒙上迷人炭香
轮到炉端烧的六道菜品先后上桌，因为经过备长炭的温度加持，蒙上一股迷人炭香。茄子烤得外焦内软，使用甜甜的红味噌，尝到两种截然不同的甜味。经炭火烤过的鲔鱼腩肉味道有点淡，相对而言我较偏爱刺身形式的甜美，还好松露ponzu酱和切得细细的日本辣椒丝让前者多了另一个层次的味道。
要吃到海鲜的原味，炭烤是最佳炮制方式，体积巨大的海虾使用山葵酱调味，而帝王蟹脚则用厨师特调的蟹汁提味，充满了奢华质感。最喜欢的却是另一道烤番茄，在烤架低温部位放置近一个小时后，薄薄外皮吹弹可破，掰开后里头滚烫的番茄肉和汁液徐徐流出，清酸中有逼人的鲜甜。
炉端烧菜品最后由鹿儿岛和牛压阵，属较肥厚多脂纹的A4级别，炭火催逼出油脂，入口不会过于厚重，也少了腻口的味道。
吃到这里还不饱？厨师送上一碗白饭，然后一勺勺地堆上三文鱼卵，全店侍应生齐喊口号，“勺勺不绝”，直到你喊停为止。最后一道主菜用上这么不计成本的大招，服了。
地址：29 Keong Saik Rd
S089136
电话：62217098
