哪里尝鲜
照片由餐馆提供
费尔蒙新加坡的意大利餐馆Prego推出限时松露菜单，由于白松露价格飙升，主厨因此选用黑松露烹制奢华菜品。
年底松露季节来临，费尔蒙新加坡的意大利餐馆Prego按照惯例，推出限时松露菜单。有别于往年，由安东尼奥（Antonio Facchinetti）主掌的Prego这回无法呈献白松露菜品，一大原因是白松露今年飙到惊人的天价。
松露主要分为黑松露与白松露两大类。最珍贵的是来自意大利北部皮埃蒙特（Piedmont）的阿尔巴白松露（Trifola D' Alba）。这种白松露只能在野外采集，虽然多年来不断有人研究人工培育，但都不成功。
安东尼奥告诉记者，由于当地降雨量今年锐减，造成白松露短缺，大大推高了价格，现在，白松露一公斤已经飙升到$9800，是本地餐饮业者难以吞得下的价格。
“一道主菜就算用上极少的白松露，或许就得把价钱定得超高，如果要为菜品削下几片新鲜白松露，可能要收费百来元，价格太高了！”
黑白松露用法有别
还好，黑松露价钱维持在每公斤$1500，是近几年的水平，食客要品尝这个被欧洲人捧为“厨房钻石”的食材，还不至于烧破口袋。
安东尼奥说：“用白松露和黑松露做菜，有不同处理手法。白松露味道更浓，香气更烈，一般是生用，削薄片伴佐意面和烩饭，而黑松露则能够用在烹调过程，融入酱汁或炖汁给予它一股特别气息。”
前菜是很经典的意大利Burrata软乳酪搭配比利时苣荬菜（$38），特别喜欢苣荬经烤炙后的味道，外层尝到微焦，里头带有一丝苦涩和甘味，和乳酪的软腻有独特对比。
松露鹅肝带子（$40）用上相当奢华的食材，香煎鹅肝和松露两种重口味激荡出火花，再用肥厚带子的清甜味来平衡，满嘴腻香鲜甜。
接下来是两道非常具有乡土气息的意大利传统面食和米饭，黑松露蘑菇意面（Passatelli Con Funghi，$48）的短面条是由厨师亲手揉制，用上珀尔玛乳酪、橘子皮削、鸡蛋、肉豆蔻，配上少许面粉做成。它的质感比一般意面软，表面粗糙，却能吸饱蘑菇汁的风味。另一道南瓜烩饭（$48）洒下些许黑松露，为甜甜米饭画龙点睛。虽然烩饭是主角，但伴佐的鸭胸肉处理得恰到好处，无腥味也够嫩滑。
这顿饭最让人惊喜的，是甜品松露冰糕（$18），拌入新鲜黑松露的冰糕有这个食材的熟悉味道，却用雪糕呈现，伴佐的白巧克力酱汁和南瓜精华也不会喧宾夺主，是非常有创意的甜品。
地址：Fairmont Singapore L1
80 Bras Basah Rd
S189560
电话：64316156
