照片由受访者提供


凭着一道熟成鸽子佳肴，本地餐馆Burnt Ends主厨凯利（Jake Kellie，27岁）虏获评审的心，获选为新一届圣沛黎洛（S.Pellegrino）青年厨师东南亚区代表，明年5月出征意大利米兰参加总决赛，和其他地区代表较量。


该东南亚区选拔本月23日于本地举行，参加选拔的共10人，除了在本地任职的厨师，还有泰国、马来西亚、印度尼西亚等地参赛者。


凯利是澳大利亚人，今年才来新加坡工作。他在处理上述鸽子时，用胡椒叶、干草等将肉熟成后，采用黑莓、橘类水果等食材，丰富味道。他说：“我很开心能代表东南亚区，我会保持谦卑之心。我将努力把这道菜做到最好，改善所有烹饪环节。”


评审团由杰出厨师组成，如香港Amber餐馆名厨埃克布斯（Richard Ekkebus），澳大利亚Tetsuy's及本地Waku Ghin的久田哲也（Tetsuya Wakuda），韩国Mingles的姜珉求（Kang Mingoo），菲律宾Gallery VASK的Chele Gonzalez，以及香港Tate Dining Room & Bar的刘韵棋（Vicky Lau）。接下来，埃克布斯将任凯利的导师，为大决赛做准备。


另一名东南亚选拔赛参赛者，是君悦酒店（Grand Hyatt Singapore）Mezza9的厨师主管（chef de partie）洪杰昇（26岁）。虽然无缘晋级，但他自认已尽力，他说：“我的参赛菜肴有个故事，是为曾喜欢的女生而设计的海鲜，能和不同厨师一起切磋，听取评审的意见及指点，已有收获。”