受访者提供照片
新加坡二战沦陷期间，国人粮食短缺，却在困境中充分利用创意取得温饱。
配合国家博物馆的展览“见证战争：永忆1942”（Witness to War: Remembering 1942），本地美食顾问陈耀威根据战时人们的餐饮食材，设计出12道食谱，让当年一些有故事的菜肴“重见光明”。
为纪念新加坡沦陷75周年，国家博物馆策划“见证战争：永忆1942”展览，也将旗下2009年出版的《战时厨房》（Wartime Kitchen）重新包装，加入陈耀威（45岁）重新演绎的12道战时菜肴食谱。
《战时厨房》记录了二战时国人的餐饮风貌。这本由国家博物馆副馆长（展览研究与节目策划）黄宏璇著作的书，尝试还原1942年到1950年间新加坡的饮食风貌，诉说老百姓在兵荒马乱的时代，如何解决最基本的三餐。书中详述新加坡沦陷时，食物供应的种种问题，日军配给系统如何影响传统饮食习惯，无米巧妇在艰难环境下如何发挥创意，让一家大小果腹。
陈耀威根据《战时厨房》和1948年版本的YWCA马来亚国际食谱所记载的数百个食谱，精挑细选后锁定12道他认为最能代表本地各个族群的菜肴，然后重新演绎，设计出食谱，让公众也能在家中重造昔日战时风味。
这些菜肴包括黄梨猪肉咖喱、咖喱菠萝蜜米粉、椰子烘饼、玉米英式烤饼、猪肉炒面等。陈耀威受访时说，选定这些食谱是要反映人们在当年物资短缺的年代，如何充分利用最基本的食材果腹。
“我在食谱中也重新诠释一些具特别意义的菜肴，如战俘在集中营所吃的菜。此外，食谱也包括战时人们想要吃，但因为太贵或缺乏食材而无法吃到的美食。”
陈耀威说，在重新诠释这些食谱时，最大的挑战是寻找一些现代人不会太陌生，同时又有特点激发他们好奇心的菜肴，然而经过这么多年，在查证当时的原味也有难度。为了呈现原味，他尽可能不改动原有食谱，就拿椰子烘饼来说，只增加了牛油和椰子的分量，让它们不至于太干，味道也更饱满。
12道食谱涵盖各大族群的昔日菜肴，也各有故事。陈耀威以当中的“Scots Egg”为例说，它是记录在当年一名战俘笔记本中的食谱，其实是由苏格兰蛋（Scotch Egg）演化而来。经典版本是将香肠肉包裹水煮蛋然后裹粉炸。Scots Egg则是取出蛋黄，用罐头肉碎填进去，再包裹米饭下锅炸，蛋黄最后成了伴佐酱汁。
“这是处于战时困境，人们物尽其用和发挥创意的最佳例子。”
陈耀威今天下午2时在国家博物馆一楼的The Salon举行“Peacetime Kitchen”讲座，分享这12道战时食谱的故事，并现场示范两道菜的烹调过程，让出席者品尝。
有兴趣者可上网：
peatix.com/event/311346
登记，每人收费$10。
