新菜上桌



照片由餐馆提供


水果入菜，这样的烹饪创意，在囍宴香港厨师余健志（Jacky Yu）的发挥下，味道清爽独特。


囍宴是本地第一家私房菜餐馆，2005年设立于克力路（ Craig Rd）店屋二楼，以惬意私密的餐饮氛围和新派中餐，虏获高消费顾客群。今年，为庆祝餐馆的12周年，余健志特地设计了新菜色，水果成为重要主角。


他说：“设计这些菜色时，正值夏季，这是水果盛产的季节。因此，把水果融入菜肴中，吃起来特别清新，而且加入水果后，能赋予食物另一种滋味。”


品尝了余健志所创的杨桃子姜面豉酱蒸石斑鱼、秘制草莓骨、竹叶酒刁草木瓜海鲜锅等，果然风味独特，留下深刻印象。


杨桃子姜面豉酱蒸石斑鱼，腌制了三个星期的杨桃，在口感及味道上丰富了石斑鱼。好吃的石斑鱼肉质软嫩，杨桃加入黄砂糖、粗盐、甘草等腌制后，酸中带甜，很开胃。蒸鱼时，在鱼身上铺上适量的腌杨桃、子姜，与面豉酱混合成的杨桃面豉酱。余健志说，这杨桃面豉酱除了用来蒸鱼，加入其他食材如虾、排骨等，同样美味。


秘制草莓骨和粤菜里的咕咾肉、酸甜肉等，异曲同工。余健志用草莓、砂糖、鲜榨青柠汁与盐制作的草莓汁，给排骨肉增添甜味，少了酸味。吃起来虽然甜甜的，但吃多并不腻。


特别喜欢竹叶酒刁草木瓜海鲜锅，汤头厚实美味。余健志说：“把木瓜加入汤里，润肺养颜，如木瓜鱼汤是典型的广东菜。”这次他采用韩国的竹叶酒，以木瓜搭配海鲜如螃蟹、大虾等，热腾腾一锅汤非常暖胃。


其他新菜色包括：酸芥辣蜜煎焗半熟三文鱼、葱油凉拌海蜇虫草花、燕窝芝士豆浆冻、榴梿芝士饼等。


囍宴


地址：38A Craig Rd S089676


电话：62203546