食TIPS
厨师做主（omakase）这样的日式烹饪概念近年来在本地走俏，其实还有另一种日式烹饪风，同样考验厨师的能力——“烹割”（Kappo）。
罗拔申码头洲际酒店（InterContinental Singapore Robertson Quay）里的新日本餐馆“石”（Ishi）的主厨坂下正晃介绍：“在日本京都，烹割的做法是，厨师在餐台前为食客操刀做菜，尤其擅长活用时令季材，也懂得配合食客的喜好量身定制专属风味，考的是细腻的观察和对食材的掌握。”
坂下正晃（43岁）是京都人，在京都工作10年后到美国西雅图两年，后在东京开设餐馆多年。他说：“我希望能让更多新加坡食客认识烹割，厨师和食客之间增加互动和交流，厨师能更了解食客的口味，食客也提升对菜品的认识。这样的用餐氛围，并不过于严肃，能更好地享受。”
他进而举例，鲍鱼的煮法有很多，厨师鉴定鲍鱼的品质后，如认为最好的方法是烤熟处理，可与食客交流，食客也能现场看到厨师的功夫。
的确，坐在开放式的餐台前，可见看坂下正晃准备各种食物的过程。他脸上带有丝丝笑容，一会儿切生鱼片，一会儿忙摆盘，间中偶尔和食客眼神交流，看看我们用餐的情况。即使话不多，但他还是照顾到细节，例如得知记者少吃生鱼片，他准备了份宫崎牛肉饭，肉质软嫩鲜美，配上特制酱汁及多汁的小番茄，还有那爽脆的炸蒜头，画龙点睛。
还有一道葛根甜品，用葛根粉制成凉皮面条，淋上黑糖汁，清爽弹牙，美味就是如此简单。
餐馆定期从日本东京筑地鱼市场（Tsukiji Fish Market），以及大阪、北海道、九州等地进口当季时令食材。午餐套餐从$68++起，晚餐套餐从$185++起。
Ishi
1 Nanson Road，InterContinental Singapore Robertson Quay, #02-06/07
电话：98298239
电邮：reservations@ishi.com.sg
