哪里尝鲜
照片由餐馆提供
秋风起，又到吃大闸蟹的季节，位于新加坡国家美术馆的中餐馆“宴”（Yan）今年送上的大闸蟹有“西洋味”，是来自荷兰的大闸蟹。
往年，本地商家餐馆大多从中国进口大闸蟹，今年却出现“大闸蟹荒”。由于中国限制其出口，造成本地大闸蟹供应量大幅减少，价格面对上涨压力。去年11月，香港验出太湖两个养殖场的大闸蟹含有致癌物二恶英超标，之后中国限制出口到各地。
“宴”总经理石志权对比中国和荷兰的大闸蟹时说：“荷兰大闸蟹的特色是，黄蟹膏味道较清淡，肉质特别紧实甜美。” 大闸蟹体型不大，脂黄似金的蟹黄蟹膏是主角，蟹黄和蟹膏分别指母蟹的卵和公蟹的精巢，是大闸蟹的美味精华。秋天的大闸蟹最美味，因为螃蟹此时进入交配季。每年农历八九月之后，成熟了的大闸蟹会离开湖泊，沿江而下，到江海相交的区域交配产卵。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；十月公蟹性腺发育最好，蟹膏口感丰腴圆润，不同食客各有所好。
要保留大闸蟹的原汁原味，清蒸即可，打开螃蟹壳，刮一小勺蟹黄蟹膏入口，绵滑浓郁的鲜香游走舌尖，叫人陶醉。一桌同伴边吃边聊，仔细刮取蟹肉，细细品尝，这就是动手吃大闸蟹的乐趣。蘸上酱醋入口，甜酸间有种鲜味（umami），是另一番美味。
餐馆推荐吃着大闸蟹时，可搭配10年陈特醇绍兴酒，在酒里加入话梅，味道更甘甜。
午市推出蟹粉小笼包
大闸蟹也能为不同菜肴增添色彩，餐馆午市推出蟹粉小笼包，咬下去汤汁鲜甜。制作过程相当耗时，先用鸡肉和火腿熬煮上汤8小时，煮好了大闸蟹肉后，才加入蟹膏。蟹粉稻庭面很独特，弹牙的面条，拌着蟹肉酱汁吃，说明了美味食材不须要复杂。
除了单点，还可选大闸蟹套餐，菜脯蒸鲈鱼伴时蔬、烟肉烧羊扒、姜汁桃胶汤圆，让味蕾品尝不同滋味。平时很少吃羊肉，该烟肉烧羊扒以培根肉包裹着羊扒，涂抹麦芽糖后烘烤，没有什么羊膻味。
大闸蟹性寒，人们习惯吃后来杯姜茶，暖胃祛寒，餐馆换上一道姜汁桃胶汤圆的甜品，有异曲同工的效果。喝完后，果然感觉一股暖意从胃部回涌喉部。
“宴”的大闸蟹促销从即日起至12月15日，上述大闸蟹菜肴有套餐，也可单点。
宴
National Gallery Singapore #05-02 1 St. Andrew's Rd
S178957
电话：63845585
电邮：reserve@yan.com.sg
网址：www.yan.com.sg
