哪里尝鲜
照片由餐馆提供
海胆专卖餐馆Uni Gallery推出海胆料理，让食客在同一处吃到来自不同地域，使用多重烹调手法制作的海胆。
要吃矜贵的海胆，一般得上日本餐馆。美芝路一带本月迎来海胆专卖餐馆Uni Gallery，推出结合东方和西方烹调方式的海胆料理。
这家馆子“躲在”美芝路The Plaza的底层，不好找。原来，它的主人是隔壁海鲜批发与网上零售品牌OosterBay的创办团队。这个品牌从国外引进各式鱼类刺身、鲜虾、螃蟹、鱼子酱等精品海鲜，也包括各种海胆，于是决定开设海胆专卖店Uni Gallery，让食客在同一处吃到来自不同地域，使用多重烹调手法制作的海胆。
步入馆子，视线被墙上动漫风浓厚的壁画所吸引，合伙人之一袁伟旋说，他们找来本地年轻美术家为墙壁彩绘上色，以增添一丝东瀛风，同时打造随性轻松的用餐空间。
许多人吃海胆都单尝原味，以刺身方式生吃，而Uni Gallery所提供的海胆刺身来自多个国家，单是日本的就有至少六种，30公克一份的售价从$30起跳，最贵的限量品种价格则高达$290！据袁伟旋介绍，海胆的另一主要供应国是加拿大。
他说：“两者相比，日本海域捕获的海胆有海洋的咸鲜味，带一丝苦味，而加拿大的海胆味道则偏甜，质感更为绵滑。”
这里也可尝到海胆搭配不同食材的料理。前菜是海胆鲜蚝（$25），日本北海道海胆搭配鲜蚝，上面顶着一撮三文鱼卵，三种鲜味交织成独特的生鲜，满口沁凉。
海胆其他烹制法
这餐价格最昂贵的是海胆拼盘（$99），北海道海胆和来自美国加州的盐渍海胆伴佐日本小河蟹、帝王蟹，以及和牛三种食材，各自拼凑成不同个性的口味和质感。好玩的是，盘中有一小杯日本酿造的杜松子酒，是本地少见的饮料。
海胆除了生吃，当然还有其他炮制法。用文火炙烤的加拿大海胆，外层多了脆硬质感，略微焦香，和内里的绵密奶滑有了对比。制作蒜蓉辣椒天使意面（$28）时加入海胆提味，后者虽沦为配角，但它辨识度高的独特鲜味，还是把原本处理得恰好的意面提升到更高层次，是饭友最爱的一道菜。
曾经在东京天妇罗老店天一尝到海胆天妇罗，使用紫菜包裹蘸面糊轻炸，入口惊为天人。听说Uni Gallery也有这道料理，马上点来试试。这里的海胆天妇罗加了虾胶来包裹海胆，口感和质感大大不同。请厨师照我记忆中的日本方式来做，结果面糊太厚，海胆受热过度而变质变味。看来，要尝到具水准的海胆天妇罗，还是得到日本去。
海胆向来是奢华食材，在Uni Gallery用餐自然不便宜，而不同级别和产地的海胆味道也有差异，但想要在一个馆子品尝这个食材的不同风情，还是可到来一试。
地址：7500A Beach Rd
#B1-310, The Plaza
S199591
电话：98388209
