哪里尝鲜
照片由餐馆提供
日本餐馆Fat Cow的“omakase”套餐，有约15至18道菜肴。厨师选用当季的鱼类做成刺身寿司， 也推出“融合”料理，让食客吃出创意。
喜欢边吃着厨师现场新鲜制作的寿司，边跟厨师谈话的乐趣。
日本餐馆Fat Cow主厨笠岛茂说，他每天准备不同的“omakase”套餐，有约15至18道菜肴。
所谓omakase，即厨师做主的日式烹饪概念，让食客有“下一道会是什么”的惊喜。
隔着一张长桌，看笠岛茂师傅做第一道开胃菜肴——腌制蛋黄配金枪鱼和麦芽饭。他温馨提醒小口吃蛋黄，因为口味偏重。蛋黄以日式酱料腌制五天，绵密又浓郁，笠岛茂师傅说，一般人喜欢喝日本清酒配开胃菜，而日本清酒适合搭配重口味食物。
接着，笠岛茂师傅开始手磨山葵（芥末），小心翼翼地捏出不同口味的寿司，一次一件。
他选用当季的鱼类做成刺身寿司，例如：海鲷（seabream）、缟鲹（shima aji）、金目鯛（kinmedai）、针鱼（sayori）、海鳗鱼（anago），其他海鲜寿司包括蟹肉蟹卵配海胆，各具不同的鲜甜口感。
笠岛茂师傅跟记者分享，日本人吃寿司的传统方法是用手，“你试试看，我们觉得这样吃寿司会比较美味。”
的确，将寿司握在手里，可触摸不同鱼类的质感，感觉跟食物更亲近。
腌菊花瓣取代腌姜
一般吃刺身寿司搭配腌姜，但笠岛茂师傅认为这样太普通太“闷”了，于是从日本进口菊花，自己制作腌菊花瓣，建议食客每吃一件寿司后，吃点腌菊花瓣，清一清味蕾，再迎接下一件的美味。喜欢腌菊花瓣的芬芳花香，平时喝惯甜味的菊花茶，原来微酸爽口的菊花味也很顺口。
笠岛茂师傅也准备了白玉菇鱼汤，看他挤了一点日本柠檬汁，他笑说：“这是让汤味更加清甜，不用担心有鱼腥味。”
除了传统日本寿司，笠岛茂师傅也推出“融合”料理（fusion food），以金枪鱼搭配鳄梨、蘑菇、松露和柚子酱等，层层叠叠盛在酒杯里。
好奇他做这道料理的灵感，他说：“新加坡很多日本餐馆主要售卖寿司，我希望提供更多元化口味，试验不同食材的搭配寻找灵感，像鳄梨就符合日本餐讲究健康的主题。”
主厨是烘焙高手
最后一道菜，笠岛茂师傅准备了巧克力蛋糕配草莓雪糕和绿茶果冻，甜美结束丰盛一餐。
从甜品聊到笠岛茂师傅的故事，原来他念书时是烘焙高手，以蛋糕赢得女同学欢心。
他笑说：“我的母亲爱烹饪，我喜欢跟着她学做菜，从小就爱上烹饪。记得我念书时，会做蛋糕带去学校，女同学都很爱吃。”
49岁的笠岛茂师傅来自东京。他18岁入行，曾经在马来西亚、墨西哥、美国和迪拜等地方工作，两个月前过来新加坡，在Fat Cow餐馆负责开创新的omakase。
Fat Cow
地址：Camden Medical Centre #01-01/02
1 Orchard Boulevard S248649
电话：67350308
