品尝黎巴嫩式早午餐

要知道厨师对待食材的态度，可从小处看得出。在黎巴嫩特色餐馆Urban Bites里， 一道鹰嘴豆泥（hummus），就吃出来厨师的用心。这一蘸料可谓餐馆的代表，让人印象深刻。

说它是代表菜，是因为它反映出餐馆风格和厨师的认真程度。主厨Haroutioun Ara Sayegh说：“这道鹰嘴豆泥的制作过程很长，要细心地磨煮，质感才细滑。鹰嘴豆的煮法，芝麻酱的比例，烹煮的温度，加入柠檬汁和橄榄油的最佳时刻，这种种环节和步骤，决定了鹰嘴豆泥的美味。”

来自黎巴嫩的主厨很年轻，只有26岁，但有10年的厨房经验，16岁就在母亲工作的餐馆里帮忙，爱上烹饪后到专业学校学艺。来新加坡前，他曾到科威特（Kuwait）、阿拉伯联合酋长国（UAE）等地工作。

试吃一口鹰嘴豆泥，味道果然香滑，尤其配搭肉品蔬菜拼盘mezza platter ，很开胃。无论是配搭萝卜、芹菜，还是肉球，都增添中东菜的风味。

拼盘，也是黎巴嫩特色菜之一。另一道炭烤肉串拼盘，结合了鸡肉、牛肉和羊肉，肉品烤得恰到好处。不得不提另一个蘸料，那是可蘸着薯条吃的白色蒜头蘸酱，和薯条一起吃出奇地契合。蒜头酱料吃起来没有浓郁呛鼻的蒜头味，反而带有一股鲜甜轻盈，吃后嘴里也不留蒜头味。

该餐馆坐落在商业区的一条小街上，星期二中午前来用餐，高朋满座，都是附近上班族，三五成群来用餐。16年前，当餐馆创办人翰南杉特（Ghazi Khanashat）来新加坡时，本地人并不熟悉黎巴嫩食物，他于2007年开设现有的餐馆，将黎巴嫩食物介绍给新加坡人。现在，餐馆上了轨道，并由女儿克里斯丁接管经营。

最近，餐馆推出新菜，如Samke Harra，鲈鱼片配茄子泥，给海鲜带来一种甜味。此外，餐馆首次于周末推出早午餐菜单，从早上9时30分至下午4时，让人品尝黎巴嫩式的早午餐。

喜欢吃面包的话，这里有新鲜出炉的黎巴嫩乳酪面包Cheese Manouche，采用的乳酪有Jeddal、Feta、 Mozzarella和Akkawi。健康路线的Fettet Cauliflower，是烤花椰菜和鹰嘴豆，还有酸奶和石榴籽，酸甜酸甜地。

饮料方面也有特色，一款Jallab由红枣，葡萄和玫瑰水组成，有点像本地的Bandung。如果喜欢甜食，可品尝黎巴嫩甜品Osmaliyeh，有炸脆丝、草莓、奶油等，层层叠叠，口感“软硬兼施”，撒在上面的开心果碎粒和玫瑰花瓣，增添口感。