结束是新的开始

对一些名厨来说，结束一手创立的餐馆标志着新的开始，他们从此有了更多的时间和更大的自由去追求不同的理想，迎来另一个高峰。

常被誉为亚洲第一主厨的江振诚（41岁），早前给饮食界投下震撼弹，宣布将在明年2月14日结束Restaurant Andre，同时归还餐馆连续两年拿下的米其林二星。

擅长法国菜的江振诚告诉记者，他未来要精心钻研亚洲菜。他说：“在亚洲的这10年，我觉得还有更多可发掘的食材、烹饪技术及人才，希望能将经验传承下去，改变并提升亚洲餐饮环境。”

出生台湾的江振诚师承法国米其林三星名厨Pascal Barbot，2008年来新加坡时任职于瑞士史丹福酒店（Swissotel The Stamford）的Jaan Par Andre餐馆，2010年开设Restaurant Andre，成绩斐然，获奖无数，如2017年度世界最佳50餐馆名单排名第14，是唯一上榜的新加坡餐馆。

虽然江振诚宣布回台湾打理Raw餐馆，但还是会活跃于本地餐饮界。他透露会在本地推出新的餐饮概念，日后也可通过授课、演讲等不同方式的活动，和各地新一代厨师互动交流。

他说：“我希望当一名好的厨师，好厨师不只是把菜做好，我认为自己有责任也有能力培育新一代亚洲厨师。”

无独有偶，十年前接掌父业的法国米其林三星大厨布拉斯（Sebastien Bras）今年9月也宣布因压力巨大，决定退回守护了近20年的三颗米其林星星。

消息一出，“一呼百应”，苏格兰Boath House餐馆也加入退星行列，并表示要把餐馆转型为休闲餐饮。

从这波“退星”之势来看，厨师们要追求的，不再只是荣耀和名气，而是更多的空间去发掘新菜色、食材，开拓新创意和烹饪风格，满足食客的多元需求。回到烹饪的初心，再提升烹饪技艺，迎向另一高峰。

就像法国名厨侯布雄（Joel Robuchon），1995年当时50岁的他已获得许多米其林星的加持，但在高峰期宣布退休，转战烹饪电视节目中。

期间，他游走世界，认识各地不同的餐饮风格和食材。

一直到现在，72岁的他没有停下脚步，而是继续扩大餐饮事业版图。他日前来新加坡，举行记者会介绍本地Joel Robuchon Restaurant及L'Atelier de Joel Robuchon的新主厨之余，也宣布明年将在美国迈阿密、瑞士日内瓦等地开新餐馆，并计划后年于法国开设国际烹饪学府Joel Robuchon International Institute ，传授烹饪及酒店业相关知识。

可见，餐馆的关闭，不是全然的结束，厨师换个形式，重整旗鼓，越战越勇。

本地知名大厨郭文秀（Justin Quek）今年6月关闭了滨海湾金沙的Sky on 57。他说：“我想念和团队一起工作的情景，过去七年来餐馆获得成功，但天下没有不散之宴席。餐馆结业，让我有机会继续前进，获得更多发挥空间。”

他透露，这段“空档期”除了到欧洲、澳大利亚和中国旅游，还从而获得推广自制酱汁产品的商机。他也在澳大利亚负责餐饮咨询项目，并到法国西南部红酒的故乡波尔多（Bordeaux）担任客座厨师。

目前，郭文秀在本地经营法国波尔多酒吧Grignoter，这是东南亚首家获法国波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）的支持下开设的酒吧，郭文秀与该协会合作超过十年。

接下来，郭文秀将会在滨海湾金沙开设两个新餐饮概念。他娓娓道来：“第一个是走休闲风的星洲老爷（JustIn），食客可边用餐边欣赏城市夜景。另外是高级餐馆金泉（Chinoiserie），我擅长高级法式餐饮，但骨子里是亚洲人。新餐馆不单只有我的拿手招牌菜，从食材到服务，致力提供最优质的体验。”

他最近也受邀为中国海南航空设计内陆班机商务舱菜单。另外，北京的SK大厦（SK Tower）的“星洲老爷”生意蒸蒸日上，之后他还计划于北京及上海国际机场开设“星洲Express”。