Wakanui主打 鲜味炭烤羊排

专卖新西兰牛肉和羊肉的Wakanui餐馆，沿用东京总店理念，肉类都以日本备长炭烧烤，融入东瀛烤制技术，以西餐典雅形式上桌。

本地有不少牛扒馆子，牛肉不是源自美国，就是亚太区的澳大利亚和日本，味道特性也不尽相同。现在，金融区迎来一家专卖新西兰牛肉和羊肉的餐馆Wakanui，提供号称几乎无膻味的炭烤羊排。

上个月开幕的Wakanui以特许经营方式营业，概念来自日本食品公司Anzco Food。这家公司经营新西兰自家牧场的牛肉和羊肉出口业务，在2011年于东京开设旗下第一家餐馆，推出自家的“大洋牛扒”（Ocean Beef）和“春季羊排”（Wakanui Spring Lamb），在当地餐饮界闯出名堂。

本地分店沿用东京总店理念，肉类都以日本备长炭烧烤，融入东瀛烤制技术，以西餐典雅形式上桌。

小份春季羊排（$8）用圣诞岛海盐、澳洲粉红胡椒和芫荽粉腌制，高温封皮后在烤架上烧烤5分钟即成。原味入嘴，膻味的确大幅减少，而且品得到肉味的鲜美。原来，春季羊排只用每年8、9月出生，饲养半年后就屠宰的羔羊。它们在春天绿草最嫩最具营养的季节放牧，宰杀时还没有透出浓烈膻味，抗拒羊排的食客不妨一试。如果当正餐吃，可点主餐分量（$32起），最大份的完整羊排（$82）足够双人共享。

Wakanui大洋牛扒选用Black Angus牛种，先用草食喂养，让牛只身上的肌肉透出一般欧美牛肉的标志性鲜气。在牛只被屠宰前，再用谷物喂养四个月，使到牛肉产生适度的油花。结合新西兰和日本手法饲养的牛只，让盘中的叻眼牛肉（350克$79）有了瘦肉的鲜气，同时也有和牛些许脂香。

另一种带骨叻眼牛扒（1公斤$199）上烤架前用三个星期“风干老化”（Dry-aging），催出了浓郁肉香，油脂层次也更丰厚，是我的首选。

欧籍饭友早前去光顾，对坎特伯雷草食牛柳（Canterbury Grass-Fed Fillet，$45起）赞不绝口，点来试后发现，它肉质扎实有嚼劲，肉味饱满，但少了脂香，对一些食客来说或许美中不足。

Wakanui

地址：5 Straits View #04-02

Marina One The Heart

S018935

电话：63842665