华厅翻新后 菜色装潢添新意

乌节大酒店的华厅餐馆翻新后，除了用餐主区比以往更明亮宽敞，也推出不少新菜色，色香味都更上一层楼。

乌节大酒店内的华厅餐馆经过四个月的大翻新后，上个月初以新面貌亮相，在主厨钟立辉的主导下，推出不少新菜色，色香味都更上一层楼。

华厅在1992年开张，20多年来都是本地中餐的主要指标之一，如今它以亮眼姿态重新登场，自然受到本地饕客瞩目。

走进餐馆，熟悉的位置散发全新韵味，用餐主区比以往更为明亮宽敞，贵宾房数量也增加了；最小的贵宾房是让两人用餐的私密浪漫空间，最大厅房则摆了一张能围坐20人的超大圆桌，奢华贵气。设计团队的用心也突显在微小细节上，墙上的装饰不少是古意盎然的雕饰和画作，而全新的碗碟餐具是法国著名品牌Legle的如意中餐系列，并以真金漆点缀。

华厅主厨钟立辉（54岁）来自香港，17岁步入厨房，有近40年资历，主掌华厅超过10年。这回来到整修后的餐馆，还是尝到不少新意，显然的，大厨并未原地踏步，传统粤菜在保持原味之际，也注入新鲜元素。

前菜是香辣奇脆杏片龙须（$15），这道炸物用鱿鱼须裹粉香炸，以指天椒和杏仁片调味，酥香中带有浑厚辣劲，轻易地敲开食欲。

三道甜点中，石锅XO酱炒萝卜糕（$12）虽然是原有菜色，但改用热腾腾的石锅盛上桌，香味更具霸气。皮蛋香芒水晶饺（三个$6）使用皮蛋、芒果、渍姜、山葵，是新奇搭配，包裹成类似越南春卷，入口清新顺滑。双子酥角（三个$6.60）使用带子打成的肉茸为馅料，外皮酥爽，内里扎实，也透出浓浓蒜香。

粤菜讲究煲汤，师傅的有机黑蒜鸡汤炖海螺辽参（$35）装在茶壶上桌，卖相佳，汤头清澈顺喉，吸饱了各种食材的精髓，暖心暖胃。玉蝶碧绿葱油蒸蟹钳（时价）盘中造型如其名，碧绿通透。新鲜蟹钳和蛋白一同蒸熟，以姜葱酱汁和三文鱼卵点缀调味，蟹肉和蛋白交织成不同层次的绵滑鲜嫩，是具典雅个性的海鲜。

避风塘秘制肉骨（每份$12）也具巧思，乍看就如一般的炸排骨，但一咬下去却尝到浓浓的胡椒味，味道极似大家熟悉的肉骨茶。原来，这道菜的灵感就来自这道国民美食，师傅先用各种香料烹制肉骨，再入油锅炸，以另类方式包装。

这一餐可说道道叫好，但让饭友留下最深刻印象的，是石锅过桥东星斑鸳鸯泡饭（$28）。晶莹剔透的东星斑片叠在米饭上，倒入滚热高汤，鱼片在眼前化为嫩白，配上鳊鱼干、脆米搭配珍珠米粒，质感层叠，是家常温馨的味道。