Racines餐馆 尝尽两地风情

苏菲特新加坡城市中心酒店（Sofitel Singapore City Centre）在金融区开业，酒店内的Racines餐馆颇有特色，除了法国厨师主理的法国经典菜，也尝得到地道中餐。

这家餐馆的名字Racines是法文，意即根。掌厨的迪布瓦（Jean-Charles Dubois）曾经营受法国人社群欢迎的小馆Balzac Brasserie，这回在Racines重整旗鼓，再次送上富欧洲乡土味的菜肴。

龙虾汤（$28）是招牌菜，使用迪布瓦的家传食谱，用整只龙虾焖煮，汤头顺滑浓郁，罗勒、水芹起了画龙点睛作用，也为奶白汤汁添加一抹色彩。

和牛颊肉（$38）用香料盐渍一天后，再用低温真空烹调法煮一天，最后双边香煎再上桌，内里粉嫩，油脂相间能尝到鲜味。

田鸡脚可以法式，也可以很东方，前者做法是先煎田鸡脚，再佐以西洋菜酱，粉蒜和蘑菇乳胶，是精致的味道。这个食材来到餐馆中厨张振伟手中，性格大变，使用红花椒做成四川麻辣味，霸气的香辣和啤酒是绝配。

咕噜肉是最常见不过的中菜，张振伟的版本（$38）使用日本黑猪腩肉来炮制，以山楂调味，酸和甜都很有层次，肉质因为油脂嫩到极处，若咽得下这里的“天价”，是素质不低的好菜。

两名厨师也推出法国和亚洲品味套餐（每人$78），可尝尽两地风情的前菜、主餐和甜点。来到甜点，有泰国芒果糯米、日本红豆陈皮抹茶雪糕、意大利提拉米苏、巴黎巧克力甜甜圈等，品尝到国际化的甜腻。