Tablescape 烹制欧陆经典风味

Tablescape致力打造成一家为食客提供精致地道欧陆风情美食的餐馆酒吧，以传统烹煮技巧带出最经典的味道。

在现今手机先吃的年代，餐饮业都讲究食品卖相，如何在卖相与内涵之间，拿捏得恰到好处，十分考功夫。

位于新加坡君乐皇府酒店（Grand Park City Hall）的Tablescape，便致力打造成一家为食客提供精致地道欧陆风情美食体验的餐馆酒吧。

记者日前走访，餐馆环境宁静舒适，洋溢着悠闲的欧陆气氛。

执行总厨陈绍锦擅长西式料理，拥有20年丰富烹饪经验。他说：“本地餐饮界百花齐放，但我总怀念当年精致餐饮的风貌，没有哗众取宠，而是以传统烹煮技巧带出最经典的味道。”

配合餐馆开业，陈绍锦特别设计具怀旧特色的常青欧陆风味佳肴。前菜以他亲手腌制的腌渍鲑鱼（$16），伴柠檬鱼子酱、柠檬香桃木油及奶油干酪雪糕作为热身，口味清爽清新，酸酸甜甜，叫人胃口大开。

青绿鲜明的小牛肉蘑菇豌豆浓汤（$18），先将腌好的小牛肉放在牛油盘中慢烤，再把牛肝菌和小蘑菇加入融合白酒和鸡汤的豌豆汤中，色香味俱全。

鞑靼牛排（$24）是一道20世纪初在法国流行开来后，经欧洲传播到亚洲和中东等地的生肉食料理。一般鞑靼牛排会配上生鸡蛋，而主厨却发挥巧思配以酥皮水波蛋（poached egg），生牛肉末使用的是美国黑安格斯牛肉，手工剁碎后配上红葱、小黄瓜、香叶和酸豆；酥皮水波蛋则配以蒜泥蛋黄酱，同时提升视觉与味觉的层次感，让人留下深刻印象。

意大利扁鲨熏火腿与缅因龙虾白兰地浓汤烩饭（$38），用意大利熏火腿裹扁鲨，香煎后将所有食材浸在龙虾汤汁中，慢火精心熬制后的烩饭，充分流露龙虾的鲜香和浓郁，入口带有清鲜感，别有一番风味。

甜品时间到，只见侍应生把甜点手推车（$12）推到每张餐桌旁，让食客选择爱吃的甜品，特别推荐辣芒果蛋糕、覆盆子荔枝与杏仁蛋糕，以及卡门培尔芝士蛋糕。

该餐馆提供周日午间与晚间套餐，两或三道式午间套餐，收费分别为$32++与$42++。周末推出的三或四道式晚间套餐，收费分别为$48++与$58++。