改变传统 不失美味

美食旅行作家、摄影师。撰写美食博客10年，喜欢到处觅食，满足味蕾的呼唤。

新开的白沙中小贩中心（Pasir Ris Central Hawker Centre）结合传统与现代美食；一楼汇集了受欢迎的本地传统小贩食品，二楼则推出新一代小贩热衷的潮食。

其中一摊令我印象深刻的是“虾的传人”（Prawnaholic）。虾面汤底味道足，令人回味。红白相间的虾肉拌入面中，鲜味十足。

摊主是24岁的钟镜麟，拥有五年厨房工作经验，曾经在酒店和餐馆上班，懂得烹煮各种风味料理。他在当学徒的时候，师傅经常带他到小贩中心吃本地美食寻找灵感。喜欢吃虾面的他，希望能通过自己的厨房经验创造出现代版虾面。

一碗虾面的精髓在于汤头。从剥虾壳、炒虾、炒辣椒到熬汤，摊主一点都不马虎。虾面的汤头看似清淡，可是鲜虾味浓，搭配Q滑的面条，香醇厚重，入口难忘。重要的是，那种独特的鲜甜味来自香料完美的配搭，不加任何味精。

“虾的传人”每碗虾面下足材料，我喜欢他的手打虾丸黑猪虾面（$6.50）和至尊霸王大虾乌冬面（$12.50）。后者是虾面的升级版，以虾面为基础，加入黑猪肉片、手打虾丸、蛤蜊和日本樱花虾，让口感更丰富。虽然摊位开业只有几个月，已经吸引了不少爱吃之人，每天都忙得不可开交。

除了招牌的虾面，摊位也售卖其他小吃，如咸蛋黄虾球（$6.50）和咸蛋黄炸鱼皮（$6.50）。