巧用食材 创意素食吃出惊喜

与健身房同一屋檐下的纯素食餐馆HRVST，

打着素食不等于平淡的旗帜，希望吸引非素食者也来品尝。

到健身房，也可享用美食？

运动与美食似乎是对立的，Kilter Avenue却融合这两者，打造适合现代都市人的健身生活空间，包括健身房、餐馆和酒吧，鼓励运动加均衡饮食的健康生活。

HRVST是设在Kilter Avenue的纯素食（Vegan）餐馆，布置走简约时尚风。有些人或许认为，纯素食等于平淡乏味，但餐馆的食物恰恰精彩丰富。尽管是纯素食，厨师陈晖凯与钟维扬却巧妙利用食材，变化出多道富有创意似“肉”的菜肴，希望吸引非纯素食者也来品尝。

比如，摆盘鲜艳精美的帝王菇（king oyster mushroom）搭配菠菜酱、小胡萝卜、小玉米和烤榛果。帝王菇口感如鲜嫩多汁的扇贝，在蔬菜与果仁的衬托下，增添清新爽口的滋味。

另一道本地美食“沙爹”，其实用黄豆和香草烹制而成，味道酷似“烤鸡肉”。“沙爹”用的花生蘸酱，是厨师亲自磨制，诚意十足。

陈晖凯说，黄豆可做出类似肉的口感。一般沙爹搭配饭、黄瓜和大葱，他则改用烘烤的莲藕、番薯和西葫芦（zucchini）等蔬菜片，让食客吃出惊喜。

“通常素食餐的汉堡包是用黄豆做成‘肉饼’，我们觉得这太普遍了。为了呈现比较特别又具有亚洲风味的食物，所以想到做沙爹。”

菜单上有一道烤豆腐搭酵母面包（sourdough），又是另一对绝配。厨师自己用核桃、杏仁和榛果磨制自家坚果酱，香醇浓郁，比一般花生酱更营养讨好，完美衬托豆腐和面包的风味。

爱吃辣的朋友可尝试南瓜面疙瘩。它以冬炎辣汤（Tom Yam）烹煮，香辣中带有一点麻，像是泰式和川菜的结合，鲜香开胃。

主食后，点一份清凉抹茶雪糕甜品，配料有红橘（blood orange）酱、李子和开心果。自制抹茶雪糕利用香浓的椰子，取代一般雪糕所用的牛奶。

钟维扬笑说，当时逛市场碰巧看到李子，就想到搭配抹茶雪糕，结果味道很合拍。

Kilter Avenue的创办人之一王俐嫣说，健身房有适合大人的训练，也有为儿童量身定做的运动，比如帮助孩子提升肢体平衡。家长如果送孩子来上课，可以在里头的餐馆用餐，等待孩子下课。