新馆开张
藏式素食餐馆“冈拉美朵”从西藏那曲引进野生冬虫夏草，烹制养生又美味的素食餐。
冬虫夏草是素是荤众说纷纭，本地最近开了一家主打虫草餐的素食餐馆，令记者感到好奇，决定登门一探究竟。
这家位于丹戎巴葛的“冈拉美朵”，标明为藏式素食餐馆。西藏人的饮食包含大量肉类，那藏式素食究竟是什么？餐馆总裁袁馨说：“藏的意思，第一是源自我们的名字；第二，是这里的设计和装修风格；第三，我们选用的食材来自高原藏地。”
“冈拉美朵”在藏语是“雪莲花”的意思。
这里的重点食材之一，是从西藏那曲引进的野生冬虫夏草。食客可在虫草套餐（每人$88）中，品尝以整条虫草入菜的养生虫草炖盅。这道养生汤蕴含三种不同汤底，每种各熬煮两小时，芳香醇厚，还带有一点回甘的滋味。虫草是最后才加入一起烹煮，时间掌控得刚好，保留其爽脆的口感。
冬虫夏草是虫体和菌种的结合，作为素食餐馆却主打此食材，袁馨不否认当中的争议。她说：“到底它是动物还是植物，要看大家是以什么心态吃素。如果一个佛教徒不想为了满足口欲而杀生，那吃冬虫草不算杀生——它不是因为要满足人类的口欲而牺牲，而是一种大自然的奇迹。”
虫草套餐的另一亮点，是一上桌就令记者惊艳的松茸虫草酱拌面。面条卷成螺旋长条状，上面还削了黑松露片，并缀以可食用鲜花，十分赏心悦目。这是意大利餐馆呈现天使面常见的手法，在本地中式素食餐馆相当少见。
除了虫草套餐，餐馆也提供火锅套餐。三道式午餐（每人$24.90）和五道式晚餐（每人$49.90）皆提供火锅的选项。汤底是火锅的精髓，晚餐供应的汤底共四种，其中的藏茶菌汤以藏茶、特制菌油，搭配松茸、鸡枞菌、茶树菇、鸡油菌和香菇熬煮的汤底调制而成。藏茶是一种西藏黑茶，据说能中和菌菇的涩味，让汤底更鲜美。
摆盘落足心思
喜欢浓郁汤底者，可以考虑秘制豆汤。这款带有成都风味的汤底，以耙豌豆和白雪豆熬制而成，是年轻的新加坡籍主厨谢汶兵专门针对荤食者设计的火锅汤底。酸辣汤不以红通通的色泽示人，但其橙黄色也不可低估。汤底的辣味主要来自野山椒和海南皇帝椒，酸味则来自酸菜，两者平衡得恰到好处，上桌前还用南瓜泥勾芡，取其自然的甜味，中和辣椒的辛辣。
在这里吃火锅，店家不提供蘸酱，也不设自调蘸酱的服务，希望让食客尝到食材的原汁原味。餐馆对食材的重视，也能从摆盘中看出端倪。火锅的蔬菜拼盘在摆盘方面落足心思，材料不是随便切好后摆上去，而是有高低层次之分，每一件食材都摆得犹如艺术品，比如红萝卜就有薄片和球状两种呈现方式，让人在尝到不同口感之余，也能体会到店家的诚意。
地址：40 Craig Rd S089678
电话：64239788
