中年汉子，土生土长于新加坡。祖籍广东南海，行医多年，饮食更多年。俗语说 “富过三代，方知吃穿”，因此还未敢称是
食家。
秋冬季的香港是一个美食天堂。所谓秋风起，三蛇肥，此时又逢蔬菜幼嫩，腊味飘香之季，老饕莫不食指大动。这天我们第一次来到位于湾仔的餐馆“星月居”。听说这家餐馆最拿手的是顺德菜。
顺德菜素来闻名中华。顺德乃鱼米之乡，得天独厚，材料充盈繁多，烹饪人才辈出，也有“厨师之乡”的美誉。顺德菜自成一派，是主流粤菜的一个重要和闻名分支，近年好多粤菜的进化和改良都建于顺德菜的基础上。
好多香港菜馆主打“顺德菜”，不过真正做得好的没几家。这家餐馆是以私房菜模式经营，我们几天前已订好位子和菜单，菜式包括几道经典顺德菜：顺德折肉鱼羹、大良野鸡卷、炒鲜奶、玻璃大明虾、顺德煎釀鲮鱼、红烧脆皮妙龄鸽等。
折肉鱼羹和野鸡卷都是罕见的怀旧功夫顺德菜。这两道菜材料成本不算高，不过都充分表现厨师的精湛厨艺。炒鲜奶、玻璃大明虾、煎釀鲮鱼和烧乳鸽在新加坡尚吃得到，不过折肉鱼羹和野鸡卷已失传多年。
上主食前的最后一道菜是烧乳鸽。乳鸽一上桌已经香味扑鼻，加上乳鸽褐红色的皮鲜艳亮丽，油光耀眼，卖相极为诱人，可谓色香味俱全。
急不及待，五指一伸，把半只乳鸽放到嘴里。哇！肉汁鲜甜充沛，肉质嫩韧到位，香味浓郁。我吃过的烧乳鸽不少，不过这应该是烧乳鸽的巅峰代表作了。
顷刻间，一只乳鸽连头到尾吃得一干二净 （乳鸽头是很多老饕的最爱）。正在舔着手指，回味刚吃完的极品乳鸽时，脑海忽然浮现美味的记忆，冲动地把服务员唤了过来问：“你们这儿的头厨（广东话，头厨等于执行／大厨师）是不是以前在顺德XX会餐馆的厨师啊？”
顺德XX会是一家位于香港中环的宗乡会馆式团体，历史悠久，内设一家专卖顺德菜的老字号，只供会员订座，我曾参与设在那儿的饭局。
服务员回答：“是啊，他就是以前顺德XX会的头厨，一年半前开了这家餐馆，你怎么知道啊？”
“这只烧乳鸽太好吃了，我吃得出这是出自他的手艺，味道跟我三年前在顺德XX会吃的没两样。那是我平生吃过最好的烧乳鸽，今天的乳鸽跟那天的一样难忘。”我竖起大拇指叫好。
“哇，你这样也吃得出来？！头厨就在外面，我这就跟他说去。”服务员有点半信半疑地笑着回答，转身出了厢房。
老饕和食家经常徘徊在饮食的回忆和记忆的路口上。回忆是把个人带到当天美好的经历，再次回味当天的情怀、感触；回忆有点主观，当然也比较感性。记忆不同，它是把当天五觉吸取到的信息累积下来，以备日后之用。如这日，食在嘴里的乳鸽与味觉记忆中的那只一经比较，吻合度颇高。记忆也会带来感受，舌尖上的记忆碰上今天的“乳鸽王”，泛起回忆的涟漪，好比恍如隔世，久别重逢的伯乐。
