年度
厨师奖
押野亘一郎10岁便立志要当一名寿司厨师。如果可以选择，他下辈子还要当寿司厨师。
日本餐馆Shinji by Kanesaka（卡尔登酒店）大厨押野亘一郎，荣获今年“最佳亚洲风味餐馆”的“年度厨师奖”。
他接受联合早报访问时，分享自小对寿司厨师的向往。
“当时有位同学的父亲是寿司厨师，每次去他家玩，看到他的父亲在靠近他们家的餐馆工作，一身洁白的寿司师傅工作服，看起来很庄重高雅。我就决定要当寿司厨师，那时我10岁。”
于是，押野亘一郎高中时报读烹饪系，学日本餐、中餐和西餐。高中毕业后，他到东京著名寿司餐馆九兵卫（Kyubey）开始学徒的日子。
回想当年，最辛苦的是，犯错时被学长挥拳或脚踢是司空见惯的事。第一年最难熬，押野亘一郎笑说自己想过放弃，“有四次，我收拾行李，握着宿舍的门想开门就走，但又涌现父母和姐姐跟我说的一番话‘不到一年，不要回来。’我咬紧牙关，熬过最辛苦的第一年。”
押野亘一郎当了七年学徒，终于有机会第一次亲自准备寿司给客人，那次同样令他难忘，因为对方是他的女友。
他笑说：“当时的女友想试试九兵卫的寿司，那么巧，我可以准备寿司给客人，原本设想会跟第一名客人分享很多有关寿司的特点，但面对女友颇尴尬。”
这次得奖，押野亘一郎说：“我非常开心，这是对整个团队努力的肯定。今年恰逢我出道30年，算是很好的礼物。很感恩可以得奖，我会继续做得更好！”
问他，好寿司厨师需要具备什么条件？
他认为：“第一是笑容可掬，因为需要跟食客联系。第二，能够跟不同食客沟通，了解他们不同的味蕾喜好。第三是烹饪技巧。”
押野亘一郎的言语间，充满对工作的热爱，难怪他说：“当寿司厨师是一辈子的事。下辈子如果可以的话，我还希望再当一次寿司厨师。”
