餐馆菜单以老板胡伟良儿时记忆的浓烈南洋餐饮风格为基础，再通过成长岁月的烹饪训练和饮食历练来雕塑味道，传统中含新意。
第一季《亚洲顶级厨师》（MasterChef Asia）2015年播出，来自新加坡的胡伟良一鸣惊人，勇夺冠军，饕客对他是否涉足餐饮界的好奇声浪不断。
从事法律行业的胡伟良这三年来积极做客餐馆厨房，在限时活动烹饪菜肴，现在终于创立属于自己的餐馆Ibid，带来中西合并的现代南洋菜肴。
胡伟良对烹饪的兴趣源于好客的父母，在他们的熏陶下掌握融合福建、广东菜系的南洋菜，同时也初窥意菜和法菜的门径。
胡伟良到英国修读法律期间参与多场大学烹饪比赛，回国后工余到鸡尾酒吧兼职。2015年，他参与第一季《亚洲顶级厨师》，战胜其他国家选手拿下冠军，进一步坚固他走向烹饪之路的决心。
“同源”共享
本月初在北干拿路（North Canal Road）开幕的Ibid是他这些年耕耘的果实。餐馆名字是拉丁文，有“同源”的意思；菜品主题源自胡伟良上世纪八九十年代伴随他成长的中菜和西餐。
对胡伟良来说，餐馆菜单以儿时记忆的浓烈南洋餐饮风格为基础，再通过成长岁月的烹饪训练和饮食历练来雕塑味道，传统中含新意。
这里的晚餐有四道（$78）、六道（$88）和八道（$118）套餐供选择；下星期一开始，午餐时段提供单点菜单和共享菜色。
尝胡伟良的创作，有很熟悉的味道，但在形式和层次中觅得出乎意料的滋味，家常中又有惊喜，是惊艳处处的一顿饭。
蜗牛“沙爹”
第一道上桌乍看是葱油饼，咬下去除了青葱外，还有乳酪、点上叻沙叶提炼出来的香油，或蘸上发酵奶油，散发诱人的咸香。另一道前菜以沙爹做造型，用的不是牛羊肉，而是蜗牛，沾上豆瓣酱炭烤，然后用槟榔叶包裹再过一次火，是有别寻常串烧的弹嫩口感。
汤品的灵感来自茶叶蛋。胡伟良以真空低温烹煮蛋黄一小时，凝结到有些许硬度；汤汁则是用陈皮、普洱茶叶、冰糖和海带煮成，茶味香浓。其他配料还有白果和蘑菇，茶汤和蛋黄在碗中各得其所，芬芳清香。
一般的鞑靼（tartare）都是用生牛肉碎，ibid使用微煎过的羊腿肉，调味的是白葱、辣椒干、花椒和孜然，加入酸乳酪带来些许酸度，有新疆风味，但个人觉得有显著膻味，主食材辜负了厨师苦心。
牛小排以当归提味
另一主菜牛小排是胡伟良这些年来在各个场合都会做的招牌菜。它特别于使用当归提味，又有黑蒜和黑木耳，东方韵味浓厚，佐料除了马铃薯泥外，还有风干后又再次注入汁水，以便达到弹牙质感的中国梨子。
牛小排是西菜中做，接下来一道荷叶饭则用鹅肝画龙点睛，糯米掺杂短粒米，包裹在海带和荷叶中蒸两次，鹅肝和润肠增添油香和咸香，胡伟良喜欢用米饭来为一餐画 下句点，而这个鹅肝荷叶饭就是他诠释的版本。
最后送上的两道甜品当中，获得饭友们最高分的是芝麻蛋糕配豆奶冰淇淋，不使用牛奶，淡雅的豆香，久久在齿间袅绕。
地址：18 North Canal Road
S048830
电话：91518698
