才吃前菜，已被征服

吃完前菜，味蕾已被征服，这是在维多利亚剧院意大利餐馆Sinfonia Ristorante的用餐感觉。

主厨德帕马斯（Simone Depalmas）一口气端上三种前菜，黑松露鸡肝软肉酱、阿拉斯加帝王蟹及海胆、燻鲭鱼。

对充满日式风情的阿拉斯加帝王蟹及海胆情有独钟。一起将蟹肉、海胆、鲑鱼子等送入口，一股海鲜美味在嘴里迸发出来，小米卷增添不同口感。受欢迎的燻鲭鱼配以鳄梨、黑蒜调味，非常开胃。

德帕马斯说，为减去鸡肝的腥味，黑松露鸡肝软肉酱添加五种酒，研究最佳口味，花不少心思。把“肉酱”涂抹在意大利focaccia香草面包一起吃，可感受香草、韭葱、黑松露等层层滋味。

餐馆刚进行一轮变身，去年初开设时原名叫FOO'D by Davide Oldani，是意大利米其林星级厨师欧达尼（Davide Oldani）在新加坡开的首家餐馆。经营一年多，新加坡生意伙伴符娟娟发现营运模式不适合本地餐饮环境，双方和平协议分道扬镳，餐馆重新出发。

符娟娟说：“之前得遵循一定的营运模式，如采纳同样菜色等，但在意大利受欢迎的菜肴，本地食客未必喜欢。一些意大利菜肴的口感，也让新加坡人不习惯，例如传统的意式炖饭（risotto），意大利人喜欢较为生硬的，新加坡人喜欢软嫩些。还有，食客见餐馆的定位为高级餐饮，要求吃鱼子酱，但之前菜单上没有，让一些食客失望。现在我们能更好的主导餐馆食材筛选，已有鱼子酱可吃了。”

德帕马斯也参与餐馆创业初期，较早前也已在本地工作。他笑说：“我熟悉新加坡人的口味。”确实，试吃牛肝菌（porcini mushroom）意式炖饭，软硬度适中。特别推荐手制墨鱼汁意大利面，圆筒形的面条口感弹牙，带有咬劲。

主菜方面，欣赏厨师的小牛排以栗子和鲑鱼子搭配，赋予鲜甜滋味，还有Horseradish辣根酱隐约的辣劲。

午餐三道菜套餐每人$45起，晚餐五道菜套餐每人$138起。星期二至四，晚餐四道菜套餐每人$88起。星期六及日，推出“厨师做主”的12道菜午餐，每人$52起。

地址：11 Empress Place, Victoria Concert Hall #01-01 S179558