香港唯一四川米其林星级餐馆“呇”落户狮城，以现代手法诠释传统正宗川菜，为食客带来新派川味体验。
国人愈来愈爱吃辛辣料理，香港唯一四川米其林星级餐馆——“呇”（Qi- House of Sichuan）日前在本地开设第一家海外分店。
“呇”的意思是明亮的星，灵感来自川菜的基本配料——八角。这个古老的中国文字由“水”和“口”组成，反映出川菜令人垂涎欲滴的特点。
来自香港的主厨黄俊辉（37岁）在烹调川菜方面具有深厚经验，并主打以现代手法诠释传统正宗川菜，为食客带来新派川味体验。他在接受联合早报采访时说：“川菜侧重于川味，不仅局限于菜肴口味，香味也很重要，即食客在还未尝到菜肴时已先闻到川菜的香。”
餐馆在香港连续三年摘下米其林一星，所推出的新派川菜卖相吸引人。龙抄手（$12）即红油抄手，馄饨皮嫩，猪肉馅也鲜甜，配上辣油一起吃，充满辣劲。姜牛（$25）是四川名菜之一，师傅以姜汁、糖、豆瓣酱及辣油一起翻炒，肉质软嫩多汁，味道以甜为主导，带少许麻香，口感酥脆，是叫人吃后停不下来的佐酒小吃。
为保留传统正宗川菜的原味，黄俊辉面对在本地寻找食材的挑战。黄俊辉说，香港所使用的新鲜食材如：加拿大肉蟹和清水鱼在本地无法找到，所以他做了各种尝试，最后以本地可找到的食材，即斯里兰卡螃蟹和石斑鱼来取代。
油泼香水鱼（$40小，$50大）是用干辣椒、蒜头、罗勒及石斑鲜鱼片烹煮而成，端上桌时，瓷碗中满布子弹椒和红辣椒，麻香扑鼻。石斑鱼切成片，口感鲜嫩，Q弹的粉丝更为整道菜肴加分。一般的油泼香水鱼的汤汁油腻，食客一般只吃鱼不喝汤，但该餐馆的油泼香水鱼除了少油、少麻，喝一口热辣辣的汤汁，麻香到位，是整道菜的精华所在。
招牌菜式霸王辣蟹（$115）以红椒、花椒及香葱炒制。斯里兰卡肉蟹被多重辣椒麻辣包围，一股辣劲沾满蟹身，入口惹味，螃蟹肉质香甜可口，味道也极具层次感，叫人吃后大满足。重庆辣子鸡入口没有想象中辣，个人更偏好香酥的辣子黑豚肉（$45），炸得酥脆而带肉汁，十分惹味。
川菜不等于麻辣
调味料是川菜的灵魂，餐馆每两周会从四川进口厨房需用的香料，以确保食材品质和新鲜度。如果你认为川菜仅等同于麻辣，那就大错特错。黄俊辉强调，麻辣不是川菜的全部，川菜蕴含辣、香、甜、苦、酸、麻、咸七种滋味，通过使用不同种类的辣椒和香料，可衬托出不同类型的辣味。
为满足食客需求，餐馆会依食客喜好调整辣度。黄俊辉指出，营业初期有食客反馈口味太辣，为迁就国人口味，稍微调整了菜肴的辣度。“新加坡人的口味比较清淡，我会尽量调整口味，但仍会在菜肴中维持正宗四川口味。”不过，若你喜爱火辣滋味，觉得愈辣愈过瘾，记得要求厨房特别为你加辣。
坐落在滨海金融区的“呇”在周一至周五也推出各种午市套餐（$38起），为上班族提供享用午餐的便利。完整菜单将从5月28日起推出。
地址：8A Marina Boulevard #02-01 Marina Bay Link Mall S018984
电话：66348277
