新菜上桌
Jaan餐馆精选春季食材，带食客的味蕾游欧洲尝春天的滋味。
采用当季食材，向来是瑞士史丹福酒店Jaan餐馆的特色。主厨韦斯塔韦（Kirk Westaway）这次精选春季食材，呈现欧洲的味道。
今年因冬季延期，春季也迟到了，但对新加坡食客来说，这迟来的春天，或许是件好事，接近年中还可以品尝春的味道。从英国的徳文郡（Devon）到法国小城镇佩尔蒂伊（Pertuis），韦斯塔韦带领食客走一趟春之旅。
开胃的小点，已为整个春季菜色定下主调——味道简单但富有层次。切达乳酪（Cheddar Cheese）荞麦煎饼球、鹅肝黑松露马卡龙、木薯饼和茴香鹰嘴豆泥（hummus）等等，这些食材的味道都很扎实、直接，但搭配在一起，却各有特色。其中，切达乳酪荞麦煎饼球是韦斯塔韦英国家乡小吃，一口咬下，满嘴尽是浓郁乳酪咸香味。
已成餐馆招牌的“蛋中蛋”（Eggs in an egg），是鸡蛋配Oscietra鱼子酱，还有香菇、洋葱和花椰菜意式奶冻。一口鸡蛋，再一口法式奶油面包（brioche），迷迭香香料的味道，非常提味。
小龙虾配法国佩尔蒂伊芦笋，有海洋及绿地的味道，皆是鲜美的代表。芦笋是韦斯塔韦喜爱的食材之一，每年他都有不同的煮法，今年呈现较为日式口味。筛选法国佩尔蒂伊芦笋，因为它味道清新，汆烫后加入海藻牛油、日本鲑鱼卵、明太子酱等，再配上几瓣春花，欧洲日本味道的混搭，独具匠心。
之后，接连吃了苏格兰扇贝、新西兰鲷鱼、伊比利亚黑猪肉等，舌尖仿佛“周游列国”。其中，伊比利亚黑猪肉的吃法特别，让人印象特别深刻。厨师另准备了猪肉“高汤”，不用汤碗盛，而以酒杯端上，让人一口口吸啜，慢慢品味。高汤经过过滤，没有油腻感，清澈清香。
据知，猪肉从腌制到烹煮，是韦斯塔韦经几个月反复研究而成。猪肉先腌制一小时后，再以60摄氏度烤煮45分钟，淋上自制猪肉汁、芥末籽、日本墨鱼、韩国有机黑蒜等，组合成层层滋味。
餐馆另一吸睛之处，是坐拥无敌美景，70楼高的位置可鸟瞰滨海湾景色，白天夜晚风景都宜人。星期一至五的午餐四道菜套餐为$98++，晚餐七道菜套餐$238++。
地址：Level 70, 2 Stamford Rd Swissotel The Stamford S178882
电话：68373322
