日本空运的时令季材，专任厨师在开放式厨房为客人做菜。
去年四月开张的旬水割烹（Kappo Shunsui）以私房菜馆形式运作，位于乌节闹市中的卡佩芝大厦（Cuppage Plaza）。外头没有招牌，走廊望去，就那么一扇犹如日本郊区住宅的深锁大门。第一次上门的客人必须按铃呼叫侍应生开门接待，注册指纹后，接下来重访就能通过指纹感应器开门，里头不到20个座位，感觉就像到友人家用餐。
总厨兼创办人渡边智之2012年在东京开设同名餐馆，2015年起连续三年入选米其林必比登美食（Bib Gourmand）美食名单，去年转战新加坡，尝过后有惊艳感。再度登门造访，是另一名来自日本的总厨西信广接掌厨房，带来割烹料理。
所谓“割烹”，就是指专任厨师亲自在餐台前为客人操刀做菜，从刀工到蒸、煮、煎、炒、烘烤、炸等料理手法方方面面都精通，才有资格站上餐台前为客人服务。
西信广来自烹饪世家，六代人都经营怀石料理餐馆，他也从那里出道，现在将家传手艺带来狮城。
刚在开放式厨房前的吧台坐下，西信广就展示晚餐用到的一大盆食材，原来，他使用的时令季材几乎都是从日本空运入口。
旬水割烹的品味菜单有八到九道菜套餐，收费从每人$150起跳，价位实属高档，但尝过后发现，如果肯花，算得上是物有所值的。
开局的七种小菜，有来自山形的蚕豆、德岛的番薯、静冈的番茄、青森的鸟贝、北海道的牡丹虾、富山的海带茶碗蒸、鹿儿岛的醋蘸蓝翅鲔鱼，舌尖一次过游遍东瀛各处。
鱼饼汤的汤头用蛤蜊汤提味，鱼饼非比寻常，竟然用上五种鱼肉和大分县的贝壳制成，口感绵滑爽嫩兼具，风味奢华。接着来自六个县市的四种时令刺身和三种海胆，又尝尽日本海域的鲜甜。
在香炸海鳗山菜和鹿儿岛烤和牛两道菜之前，是留下非常深刻印象的京都豆腐皮配北海道带子，带子肉鲜美并不稀奇，但那生冷的豆腐皮柔如丝，出奇绵嫩，是温润典雅到极致的难得口味。上完一道简单但奢华的炭烤帝王蟹爪后，师傅端出一锅铺满鹿儿岛A4和牛的沙煲饭，在宾客面前将牛肉炙熟，让肉汁渗透米饭，色香味俱全。
地址：5 Koek Road, #04-02 Cuppage Plaza, Singapore 228796
电话：6732 0192
