野川日本餐馆主打刺身和寿司，强调保留食物的原始风味，
让食客品尝食材的原味甘鲜。
到新加坡凯煌酒店的野川日本餐馆（Nogawa Restaurant）用餐，是炎夏的一抹清凉美味。
这家于1978年开业的日本餐馆，在本地拥有40年历史，室内装潢仍保留传统日式餐馆风格。
野川日本餐馆母公司总裁刘木添介绍说，日式料理讲究“色形味”，餐馆多年来主打美味刺身和寿司，致力保留食物原始风味。他希望食客来到餐馆先不要急着翻看菜单，不妨静静坐在寿司吧台前，一边欣赏师傅手艺，一边享用精致又个性化的海鲜刺身，吃出食材的原味甘鲜。
餐馆特别从日本空运新鲜刺身。集合了喉黑（Nodoguro）、平目（Hirame）、石鲷（Ishidai）及缟鯵（Shimaaji）四种白身鱼的刺身拼盘，味道清淡鲜美，肉质细嫩甘甜。值得加分的是，餐馆采用的静冈山葵泥异常细腻甜美，能更好地带出刺身的原汁原味。
15公分长的车海老（Gojira Kuruma Ebi）肉质肥美甜脆，焗烤后漂亮笔直地摆放在瓷盘上，犹如一件艺术品般赏心悦目。刘木添强调，日式料理注重“姿”和“形”，不仅精致，也很讲究摆盘，享用日式料理本应是视觉和味觉交织的盛宴。
新鲜赤贝的口感紧实有弹性，弹牙爽口。鲜艳欲滴的缟海老（Shima Ebi）也称为“甜虾”，蘸上芥末和酱油后咬下，口感Q弹，美味加倍。
马粪海胆（Bafun Uni）寿司是餐馆的人气料理。由于海胆较为软嫩，制成寿司时通常采用军舰卷的料理手法。当舌尖接触到海胆的瞬间，色泽金黄、纹路分明的海胆入口即化，只有细滑鲜香回味悠长。
鹿儿岛和牛肉香融于口中，和牛本身的油脂有一种滋润的口感，浓淡得宜，感觉也不腻。色泽呈粉红色的大卜口（Otoro）肉质肥美鲜滑，带有浓郁的特有香味。
甜品时间送上的静冈密瓜和枇杷，脆甜爽口，感觉哈密瓜熟成的时间还可再长一点。除了日式刺身，餐馆也供应便当定食、寿司与手卷，皆是现点现做。
在野川用餐，尝到的是突显食物本味的日式料理，伴着纯米大吟酿古酒月下香浅浅入口，创造出美味交叠的舌尖体验。
简单、新鲜的日式食材中，蕴含难以言传的深度，唯有亲身走进野川，才能感受到那平淡中的精致和高贵。
地址：Concorde Hotel Singapore
100 Orchard Road #03-25（Lobby Level）S238840
电话：67322911
