菜单随季节更换 食客吃在当下

Bacchanalia餐馆的新菜单主打来自世界各地的最佳季节性材料，让食客从食物中感受到时序的更替。

米其林一星餐馆Bacchanalia的31岁年轻主厨路克·阿姆斯特朗（Luke Armstrong），日前宣布将离开我国到日本发展。消息来得突然，Bacchanalia最近刚翻新了店面，路克也推出新菜单，他接受联合早报访问时说：“离开Bacchanalia心情是沉重的，过去两年我在餐馆度过了许多快乐时光。日本是世界有名的美食天堂，那对我来说是挑战，也是作为一名厨师的个人成长。”

菜单如同时尚潮流，要融入应季食材，让食客“吃在当下”。

路克采用来自世界各地的季节性食材，烹制出新颖而独具创意的特色料理，为食客带来惊喜。餐馆推出的Seasonal Inspiration和Carte Blanche，为食客提供更多选择。季节性菜单随季节更换，并以当季食材打造，每隔一个多月更换菜式。Carte Blanche则是无菜单料理，一切交给厨师做主，由主厨与厨房团队根据每天的最优质食材呈现道道佳肴。

该菜单主打来自世界各地的最佳季节性材料，以天然野生食材为主。路克说，新加坡没有四季，却能够在餐盘里展现世界各地的食材，让食客从食物中感受到时序的更替，品尝到大海与大地的滋味。食客将可从新菜单中，通过多道菜式品尝到从澳大利亚、日本及法国入口的优质食材。

巴伐利亚巨蚝Majestic Oyster Bavarois现点现做，主厨选用爱尔兰鲜蚝和史氏鲟鱼子酱打造。以全蚝、香槟、葱及奶油制作的巴伐利亚奶油口感顺滑，入口时鱼子酱爆开的咸鲜味与生蚝的海水味交融，在口中鲜美化开。

最能彰显厨师创意的是每天限量推出的慢烤鸭Mieral Duck，主厨特别选用14天熟成的法国鸭肉，慢烤以确保肉质粉红细嫩，搭配东京大头菜和小杯鸭汤一起享用，烤鸭和浓郁的鸭汤相融合，奇妙的滋味顿时点燃味蕾，每一次入口都能感受到不同层次的香气。

白巧克力挞的底层是以95摄氏度完美烤制的烘焙鸡蛋奶黄挞饼，搭配法国草莓与马达加斯加香草雪糕，丝滑绵软的口感有着春天的清新，回味又是浓郁白巧克力，口感宜人。

以上菜式来自不同菜单，这些菜式也会根据当天食材而有所更换。Bacchanalia推出的多种套餐选择，包括：三道式午餐$48／三道式晚餐$118，三道式Bacchanalia招牌套餐$108／四道式季节性套餐$168。Carte Blanche无菜单料理，午餐$145／晚餐$238。

为答谢客人支持，即日起至8月26日，路克将在餐馆特别供应每日惊喜菜单，三道式午餐收费$50起，而四道式晚餐从$168起。餐馆将在9月1日至9月中关闭，重新开放时将以崭新面貌和菜单面向食客。

路克离开后，接棒上任的执行厨师是今年6月底刚结业的米其林两星餐馆L'Atelier de Joel Robuchon前主厨——马苏（Vianney Massot）。26岁的马苏在法国出生长大，曾在巴黎布里斯多酒店（Le Bristol Hotel）当学徒，2009年在法国传奇名厨侯布雄（Joel Robuchon）所开设的餐馆工作。

马苏感激能有机会加入Bacchanalia，也为名厨侯布雄日前的逝世感到难过。他说：“侯布雄是我最棒的老师，若我不曾遇上他就不会有今天，我会把他的教诲永存于心。”随着马苏加入Bacchanalia，他将把自己多年来所学的法餐经验，展示在其菜式中。

（餐馆提供图片）