“潮州城”餐馆主打正宗潮州菜，主张“保留传统，创新口味”，让“消失中的潮州菜”重现餐桌。
潮汕美食美誉天下，位于麦波申路的“潮州城”潮州餐馆是本地艺人陈澍城和友人合资开设的新餐馆，主打正宗潮州菜式。
陈澍城接受联合早报访问时说，这次投入合作潮州城，是受天翼海鲜和天佳海鲜餐馆执行董事林子翔之邀。陈澍城为两家餐馆代言，两人合作逾10年，和老板建立起深厚友情。
陈澍城强调，潮州城的主要特色为“保留传统，创新口味”，餐馆所推出的菜色基本上都是传统潮州菜，但加入不少创新元素。
潮州菜注重食材的新鲜，口味较清淡。他透露，该餐馆融入更养生的烹饪手法，让潮州菜肴呈现不同面貌，将其发扬光大，希望潮州菜能受到越来越多食客的喜爱。除了在菜色的口味和设计上讲究食材的原汁原味，潮州菜也注重各种材料与酱汁或蘸酱的搭配。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣各有讲究，调料也都得控制得当，以免掩盖或冲淡食材的原味。
潮州城餐馆主厨蔡源经曾在本地多家知名酒店和酒楼服务，积累了丰富的烹饪经验。值得一提的是，该餐馆也特邀潮州名厨陈普铭担任餐馆顾问，掌厨40年的陈普铭，曾在本地多家著名潮菜馆服务，对传统潮州菜的制作有一定心得。
消失中的潮州菜
最先登场的猪肉粽（早期称猪头粽）是经典潮州小吃，亦是让陈澍城最为怀念的一道“消失中的潮州菜”。
由于市场上的猪头供应有限，餐馆改而使用猪肉来制作这道古早菜肴。猪肉粽咬下去，软中带韧，咸度适中，且透着淡淡油香。
陈澍城介绍：“这道菜是我的最爱，也带给我许多回忆。40年前吃的菜，如今重现餐桌，真的要感谢蔡师傅将这道消失中的潮州菜找回来。记得当年我妈会一早到巴刹买猪头粽，当时的猪头粽大概一个香烟盒的大小，将猪头粽切片后配粥吃最美味。”
他分享道，由于旧时没有冷藏设备，当年的猪肉贩会将卖不完的猪头、猪肉加工制作成猪头粽。由于猪头粽的制作工序繁琐耗时，在本地餐馆已不多见。师傅首先将猪肉洗净，和其他配料和调味料一起卤制后切粒炒香，然后放在木箱内定型，用布裹好后再以重物压榨多时，挤出其中的猪油和水分，方可享用。
酥炸虾枣以虾仁泥和马蹄为主料，接着裹上一层猪油网油炸而成，其外皮酥香，虾肉鲜甜弹牙，可蘸黑甜酱一起吃。
潮州冻蟹是很有特色的潮式家常菜。冰冰凉凉的潮州冻蟹肉鲜甜清爽，蟹黄脂凝透香，吃时蘸点橘油，蟹肉味道甜中带鲜，让人无法抗拒。
潮州菜擅长使用酱料提味，香芹酱鳕鱼采用西式做法，搭配特制香芹酱享用，和香煎鳕鱼十分合味。食客也可以蘸上紫红色的甜菜根蛋黄酱，又是另一番的美食情趣。卤水全拼以秘制卤水卤制而成，包括卤鸭、自制卤豆干及卤五花肉，馥郁香醇。
餐馆人气料理——虾婆鸳鸯米粉是由冬粉和米粉组成的鸳鸯米粉，特点是使用经过六小时熬煮的高汤烹调而成，端上桌时香气逼人，米粉吸收了汤汁，汁浓而色香。
酸汤绍菜看似平凡，吃起来却鲜美开胃。菜脯粿条鲜香四溢，师傅为让食客吃得健康，确保菜脯粿条不会呈焦黑色，特别加入鸡蛋提味翻炒出镬气，炒出的粿条软滑，夹带菜脯咸香，果然不同凡响！
甜品时间送上的金瓜福果芋泥口感滑溜，甜而不腻。外表像焦炭的脆皮芋泥，经油炸后外皮酥脆蓬松，南瓜泥香气浓郁，吃起来脆卜卜好爽口，独特潮式美味令人齿颊留香。
地址：540 Macpherson Rd S368223
电话：67445009
