美味怀石料理 尝山海间精髓

高档日本餐馆Yoshiyuki改名“Yoshi”后，重新定位，推出较“亲荷包”的怀石料理，让食客体验京都特色风味。

位于福临购物中心的Yoshiyuki走京都怀石料理风格，坐镇的料理师，是曾经为驻新日本大使烹饪的柏原义之，因此在原创性和食材品质都有保证。

这家知名高档餐馆开业六年后，品牌经过重新定位，改名“Yoshi”，相对于其他精致餐饮餐馆，以更照顾荷包的价位重新出发，让食客体验京都特色风味。

怀石料理源自日本茶道，是茶道中主人请客人品尝的饭菜。所谓的“怀石”，指的是佛教僧人坐禅时，为对抗饥饿感觉，在腹上摆着暖石的做法。作为日本饮食文化中最精深昂贵的餐饮形式，怀石料理极为精雅，从选材、烹饪技法、摆盘等，体现超高要求。

比方说，怀石料理盛宴讲究呈现方式，用来盛装食物的器具，包括陶器、瓷器到漆器等。怀石料理不重复烹调方式，让人在多道菜色中体验不同烹饪技法、口感的奥妙。

柏原义之原本推出完整的全套怀石料理，菜单经更动后，用精简的方式呈现，但绝不丢失怀石料理的精髓和原味。

想要静下心来品尝怀石料理，就在晚餐时分上门，柏原师傅的九道菜“厨师做主”（Omakase）菜单每人收费$328，价格着实不菲，但采用从日本筑地渔市场和其他地区空运过来的在地食材，用最精致的技巧烹制摆盘，从味蕾到视觉都是一场飨宴。

除了“厨师做主”，晚餐菜单上现在也有主打鲔鱼、和牛和海胆三个食材的八道菜套餐，每人收费$158起，特点是让主打食材以不同方式用在不同菜肴。

向来嗜吃海胆，于是毫不犹豫地点了海胆套餐，前菜是柚子果冻搭海胆，先是洗涤了味蕾，然后是味噌茄子、八爪鱼片和豆腐，再来一碗香浓玉米汤，让野菜和海鲜送来山海间的味道。

尝过刺身拼盘后，厨师将两个产地的海胆堆在掌心中的紫菜上，让记者直接吃下，能够这样大口嚼下珍贵食材，感觉就好像置身日本鱼市场一般。

以为一餐到此开始会对海胆生腻，但接下来的海胆茶碗蒸和海胆刺身盖饭，在不同食材味道的辅佐下，吃出不同层次。当中隔了一道酸梅烤鱼片，清新油脂也中和了海胆的重口味。

这餐虽然不便宜，但绝对能满足海胆迷的胃口。此外，如果午餐想要“从简”，Yoshi的午餐菜单供应以樱花虾、和牛、海鲜刺身、天妇罗为主材料的盖饭，食客也可选择琳琅满目的寿司拼盘。