为吸引年轻人 川菜玩新意

成都川菜馆以新颖方式，呈现正宗四川风味。一道“草船牛蛙”，让牛蛙在“诸葛亮”的护送下，坐船上桌。

川菜近年在本地掀起热潮，位于厦门街的成都川菜馆由年轻银行专才Stella和Ma Jie开设，让国人体验四川饮食文化的魅力。

Stella接受联合早报访问时说，本地川菜馆普遍给人的感觉是较为传统，成都川餐馆加入了更多年轻人喜欢的元素，以新颖方式呈现正宗四川风味，希望在推广川菜文化的同时，也能让国人看到川菜不同的一面。

为让食客品尝到火辣正宗的四川佳肴，餐馆特别邀来两位来自四川的资深厨师掌勺，卿俊和景骁皆在烹制川菜方面有十多年的经验。

“草船牛蛙”（$29.80）由《三国演义》中的“草船借箭”取得灵感。“牛蛙”俗称田鸡，深受国人喜爱。餐馆选用本地鲜活牛蛙，以独家酱汁腌制后油炸串起，牛蛙外脆里嫩。说到摆盘，牛蛙串放置在船形器皿，船头还摆设了诸葛亮的人偶，再加入干冰，在《三国演义》电视剧的配乐中徐徐登场，颇有派头。

鲜麻爽辣的“藤椒鲜鱼锅”（$26.80／$35.80）中有新鲜鱼片、青笋片及时蔬。师傅先把青椒、蒜末、豆豉等以小火煸炒，加上高汤、鲫鱼、鱼头熬数小时，起锅前加入特制藤椒油，增添其麻辣香。享用前加入鱼肉片与蔬菜，当下煮熟，现做现吃，让人尝到鱼肉的鲜滑香嫩。

“晾干白肉”（$12.80）是传统川菜之一，餐馆精选品质优良的猪三层肉，口味为红油蒜香味，是川菜传统口味之一。一片片切得细薄的肉片被晾在木架子上摆成一幅帘子，再以黄瓜雕成的灯笼点缀，形成新颖的川菜风格。

“霸道酸汤肥牛”（$25.80）以13种蔬菜，包括：洋葱、小米辣、小青椒、大青椒、胡萝卜、黄瓜、芹菜、香菜、生姜、大蒜、南瓜、野山椒、黄椒等，加高汤熬制成汤底，配搭青笋丝、金针菇等，再放入上等肥牛片。汤底酸辣味恰到好处，相当可口。

“寻味牛肉”（$24.80）麻辣牛肉粒先用川式辣卤卤制，晾凉之后切小粒，自然风干后由独家秘制酱料小火煨制数小时，牛肉粒外酥里嫩，回味无穷。搭配的蜂窝玉米饼是传统川菜中最具代表性的甜品。

“成都十二道风味”（$36.80）是成都版的丐帮叫化鸡。师傅用四川酱料将鸡肉腌制数小时，并用冬菇、茶树菇填腹，之后用荷叶、锡纸、黏土包裹，放入特有瓦缸，用炭火烘烤数小时。配以12种料碟，因此称为成都十二道风味。这道菜制作多工复杂，须提前一天预订。

带给食客视觉冲击的“环球一号”（$16.80）是在传统空心麻圆的基础上，加上独家特有秘方改良。为了确保球形的均匀，麻圆在高温油锅中须不断翻转炸制20分钟，以炸出芝麻的香味。大球端上桌，在食客面前现场剪开，口感酥脆香甜。

（餐馆提供照片）