新馆开张
照片由名胜世界提供
圣淘沙名胜世界宣布将迎来新一家名厨餐馆。这是自今年6月底关闭了已故法国名厨侯布雄（Joel Robuchon）的同名米其林三星餐馆及两星的L’Atelier de Joel Robuchon后，新添名厨阵容。
今年12月，荷兰名厨理查德（Richard van Oostenbrugge，44岁）将开设名为table65的餐馆。一改高级餐饮的风格，新餐馆将走休闲风。届时，餐馆座位将围绕厨房而设，开放式厨房设计拉近与食客的距离，这也是理查德今年1月于阿姆斯特丹所开的餐馆“212”的设计风格。后者门庭若市，等候名单长达3个月。
理查德在新加坡媒体试吃活动上介绍说：“食物是主角，希望人们第一口品尝食物，就留下好印象。食物不走前卫概念，我也不主张特地大老远进口欧洲食材，理念是就地取材，发挥其特色。”
另外，他透露餐馆将融入高科技元素，善用长形吧台餐桌，通过投射光影等方法，给食客带来惊喜。“高级餐饮其实也可以很好玩，大家用餐无需时刻注意礼仪，好像上考场一样严肃。”
被法国权威餐饮指南Gault & Millau评为2014年荷兰年度主厨，理查德曾主理Bord’Eau，并摘下米其林两星。他首次进军亚洲餐饮业，去年参与名胜世界的“Art at Curate”限时餐饮名厨系列活动。
记者试吃几道，品尝到理查德对酱汁的运用，别有心思。一道黑松露带子，上面淋了发酵牛尾酱汁，搭配契合。黑松露的味道不会喧宾夺主，发酵牛尾酱汁一入口先咸后甜，然后带有一股清香味，很开胃。鹅肝海带汤，先以昆布（konbu）和日式高汤处理鹅肝，鹅肝的口感吃起来更绵密软嫩。
今天和明天，理查德也参与名胜世界第二届“星厨大赏”美食品鉴节（The Great Food Festival）活动，送上上述菜肴。购票信息可查询www.tgff.com.sg。
欲在table65餐馆定位，可拨电6577 6688，或电邮dining@rwsentosa.com。
