中日合璧 创意粤菜挑动味蕾

翡翠皇宫和翡翠膳坊推出限季菜单，除了传统粤菜，也有结合中餐与和风元素的创新菜。

糯米鸡很普遍，在翡翠皇宫却能吃到少见的传统去骨脆皮松露糯米鸡。

脆皮糯米鸡是一道功夫菜，单是配料的准备过程就很考刀工和耐性。执行总厨符兴毅介绍说，这是一道非常传统的粤菜，将鸡去骨后再腌制，然后将腊味、松露酱和糯米一起炒，再塞入鸡肉里，将鸡肉先风干后烤，在鸡皮上浇油直到鸡皮变金黄色。由于工序繁多，越来越少人愿意烹煮这道菜肴，他特地推出这道菜，希望将它传承下去，让年轻食客也可一尝它的滋味。

脆皮松露糯米鸡外皮酥脆，内里香软可口，糯米吸收了鸡油，糯米香与鸡肉香浑然天成，具备脆皮鸡和糯米鸡的双重口感。

翡翠餐饮集团的翡翠皇宫（Crystal Jade Palace）和翡翠膳坊（Crystal Jade Dining IN）推出限季菜单至12月31日，其中包括这道传统去骨脆皮松露糯米鸡。

限季菜单上除了有传统粤菜，也有结合中餐与和风元素的创新菜。

比如，酸辣凉鸡丝紫苏日本素面。日本素面有点像我们熟悉的面线，拌入酸中微辣的酱料相当开胃，加上紫苏香气的提味，清爽口味特别适合在夏天品尝。

江苏熏柳叶鱼与酸辣凉鸡丝紫苏日本素面有异曲同工之处，有别于一般日式炸法，厨师改用上海菜的熏鱼煮法，让在日本餐馆普遍吃得到的柳叶鱼，多了一分中餐气息。

海鲜在这份限季菜单上也扮演重要角色，跟各种食材碰撞出不同火花。

像浓汤过桥苏格兰竹蚌，由海鲜浓汤带出竹蚌、黑木耳和香菇等食材的鲜甜，提升这道汤品的饱足感。厨师说，粤菜重视汤底，因此这道菜肴选用了海鲜汤。为了不让竹蚌煮得过老，服务生会现场替食客倒入海鲜汤，类似过桥米线的吃法，呈现竹蚌最鲜嫩的味道。

另一道香芒辣汁焗加拿大生蚝，有点像泰式菜肴重酸重辣的风味，有芒果起着中和作用，让焗生蚝在酸辣甜之间取得平衡。

蜜汁荫豉烤西班牙黑豚猪颈肉以台湾荫豉搭配猪肉。台湾的荫豉没有一般荫豉咸，反而带有一点甘甜，可突出猪颈肉的另一番咸香味。

甜品方面，椰香珍多雪酷似雪糕版的南洋人气甜品浆绿（chendol）。厨师自制椰糖雪糕，熟悉的味道胜在咸咸甜甜的椰糖香。