哪里尝鲜



我们常说，印度菜以咖喱闻名，一走进印度餐馆就要点一份咖喱鸡、咖喱羊肉，这其实是外国人不了解印度菜的关系。


“咖喱”在淡米尔语里是“酱”的意思，后来英国人把它误认为是一种菜肴，凡是用混合香料搭配食物烹煮的东西都称为咖喱。试想你在餐馆点一份“酱”，这听起来是多么可笑！不过也因为“咖喱”一词，印度菜传遍天下，这何尝不是英国人的功劳？


那么，如果不叫咖喱，那些用多种香料混合烹煮的印度食物，究竟如何称呼？有一种完全不辣的称为“korma”，用洋葱泥、杏仁等来调味，味道微甜；最辛辣的是“vindaloo”，属西岸特色。其他菜肴辣度介于这两者之间，比如“madras”“pasanda”等。


从北到南，印度菜的变化从辛辣到微辣，这跟印度南北气候差异不无关系。品尝印度菜，应该摒弃“越辣越正宗”的错误观念。


来到北印度餐馆Shahi Maharani，就应该品尝口味较为温和的“korma”。这是源自印度莫卧儿王朝（Mughal），即成吉思汗的后裔──巴卑尔，自阿富汗南下入侵印度建立的帝国，所遗留下来的传统料理。


据说，硬乳酪是由蒙古人传入印度，而用菠菜酱烹调硬乳酪（Palak Paneer），是旁遮普邦的一道名菜。鲜绿的菠菜酱里点缀着一块块白色的硬乳酪，这样奇妙的颜色在其他料理并不常见。菠菜酱里加入了奶油和香料，吃起来甜中带咸，口感细致，没有一丝菠菜的苦味，营养又美味。


同样温和不辣的还有番茄奶油鸡（Chicken Makhanwala），用的是牛油、番茄、鲜奶油，以及洋葱、孜然、丁香、桂皮、芫荽、胡椒等香料打成的酱料，鸡肉则是用酸奶和各种香料腌过，鲜嫩可口的鸡肉配上口感如奶油般浓郁的酱汁，配饭或配烤饼都让人赞不绝口！


印度烤肉风味独特，广受人们欢迎。在Shahi Maharani用餐，尤其推荐烤羊排。上等的羊排肉用新鲜香料腌过后，在泥窑烤炉（Tandoori）里烤，烤得皮焦肉嫩，香喷喷的，滋味无穷。如果拿不定主意要点什么肉，建议点个窑烤肉拼盘（Tandoori Milawat），有鸡肉、羊肉卷、鱼块和大虾，不蘸任何酱料也美味，配上洋葱番茄酱则别有一番风味。


Panipuri在印度是随处可见的街头小吃，作为正餐前的开胃菜也不错。炸得酥脆的“普里”是一个空心的圆饼，撮一个小洞后倒入调味水，一般是罗望子酸辣酱配洋葱、番茄等，然后整个送入嘴里咬爆，是在炎炎日头下迅速让味蕾快慰的绝佳点心。最后配上一杯冰冻的芒果拉西（奶昔），平衡一下一餐下来的辛辣气味，还可促进肠道消化哦！


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