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“新猪肉”是不含动物成分的植物肉，乍看与猪肉没两样，却没有猪肉的腥味。本地现有六家餐馆用新猪肉入菜。
浅粉的色泽，“肥瘦相间”的颗粒感，料理时的黏性，崭新食材“新猪肉”（Omnipork）乍看与猪肉没两样，但其实是不含动物成分的植物肉。
新猪肉是香港公司Right Treat花了两年在加拿大研发，用冬菇、黄豆、豌豆和米做成的纯素植物猪肉。
本地目前有六家餐馆开始用新猪肉烹煮菜肴。联合早报记者日前到其中四家餐馆试菜后，发现新猪肉不只口感比真猪肉松软，而且完全没有猪肉的腥味。
入选新加坡米其林必比登推介（Bib Gourmand）的Whole Earth素食餐馆，推出两道新猪肉菜肴，其中“香蒸手制元宝”（$26），将新猪肉软中带点嚼劲的口感，发挥得淋漓尽致。咬下去时，还能尝到爽脆的沙葛和香软的冬菇，口感和味道具丰富层次。
富丽敦酒店玉楼餐馆则推出五道菜式的新猪肉套餐（每人$68）。前菜“冰脆乾坤葫芦肉”可谓华丽版的咕咾肉，外层包裹着焦糖化脆衣，甜甜脆脆的，老少咸宜。
“八宝素酱肉丝苗”灵感来自卤肉饭，玉楼执行总厨梁志贤在拌炒新猪肉碎时，添加了秘密武器——一般用于甜品的桃胶。他告诉记者，桃胶晶莹剔透，乍看像油亮的猪油，却没有脂肪，让食客吃起来无罪恶感。
有别于一般素肉，新猪肉是典型的高科技“Food 2.0”成品，不仅面向素食者，而是为大众提供比肉类更健康，更有益于环境生态，生产过程具可持续性的食材。
其他著名的Food 2.0食材包括当红的植物牛肉“Beyond Burger”和“Impossible Burger”，以及香港富豪李嘉诚有份投资的JUST纯素“鸡蛋”。
提倡绿色生活的香港社会企业Green Monday，本月16日把Green Monday运动推介到新加坡。本地20个餐饮和酒店集团旗下超过80家餐馆，承诺在菜单上纳入至少两道植物性（plant-based）菜肴，包括用Beyond Burger、JUST纯素蛋及新猪肉烹煮的菜色。
记者发现，有别于Beyond Burger较常用于西式菜肴，新猪肉的应用更多元化，如新加坡君悦酒店Mezza9的粤式“咕咾肉”，新加坡史蒂芬诺富特酒店Food Exchange餐馆的泰式“九层塔炒新猪肉”，以及Carvers X的西式肉丸等。
Green Monday创办人杨大伟是新猪肉的幕后推手。他接受联合早报访问时说，团队在研发新猪肉时，刻意把它设计成一个具有无限应用可能性的食材。“它的调味很淡，让厨师可以自行添加调味，创造出各地风味料理。”
Whole Earth
地址：76 Peck Seah St
S079331
电话：62216583
富丽敦酒店玉楼
地址：1 Fullerton Square
S049178
电话：68778911
