桥田寿司重新开张 刺身拼盘含秋的惊喜

新馆开张

本地知名寿司师傅桥田健二郎于穆罕默德苏丹路重新开设桥田寿司，带着当季最新鲜的食材，更具创意的口味和更精进的手艺，在食客期待中回归本地美食界。

本地知名寿司师傅桥田健二郎（Kenjiro Hatch Hashida）今年6月宣布关闭文华购物廊（Mandarin Gallery）的桥田寿司（Hashida Sushi）后，让不少日本寿司爱好者感到十分可惜，担心本地又少了一味正宗的日式风味。

不过等待是短暂的，位于穆罕默德苏丹路（Mohamed Sultan Road）的桥田寿司新馆10月重新开张。桥田师傅带着当季最新鲜的食材，更具创意的口味与更精进的手艺，在食客期待中回归本地美食界。

据了解，除了本地重新开张的桥田寿司，桥田师傅也在美国旧金山Ellis Street、东京胜哄等地开设新餐馆，美食事业版图不断扩张，力图征服更多刁钻的味蕾。

全新的桥田寿司与一般窄小的寿司店不同，是一座宽敞大气的双层店屋。一楼的尽头，是拥有15个座位的主餐室。主餐室天花板很高，设计为波浪形，富有现代空间感。

如若偏爱传统寿司店的隐秘感，这里也有两个私人包厢供选择，分别可容纳8人与10人。二楼则定位为举办小型聚会的私人空间，可容纳20余人。

寒露节气刚过，正是深秋时候。桥田寿司的Omakase菜单也洋溢着深秋的气息。

桥田师傅特别用红透的枫叶装点前菜，并以清酒杯盛着特别处理腌制过的海螺肉、鰤鱼肉，让食客可以将美味海鲜“一饮而尽”。前菜中最富秋季气息的当属成串的银杏果。刚熟透的银杏果蘸着些许盐，和我们平日吃的黄色白果不同，特别从日本进口的银杏果黄色中透着微微的淡绿。

刺身拼盘亦充满了秋的惊喜。桥田师傅巧妙搭配当季的清香花草与不同肉质的刺身，比如用来自日本德岛县的酢橘叶、紫苏花搭配金枪中腹肉（Chutoro）、鲭鱼、熏剑鱼刺身，十分考验师傅的味蕾和处理鱼肉的功夫。

拼盘中还有日本当季水产，一种名为“水蛸”（Mizudako）的章鱼。桥田师傅用紫菜制成泥，搭配水蛸有嚼劲的口感，特别能带出大海的味道。桥田师傅用来搭配刺身的芥末，也和我们平日吃的不同。师傅特别将山葵皮，放在祖传秘制酱油中腌制而成，除了山葵的辣，还有酱油的鲜甜。

另一道令人惊艳的刺身，要数搭配鱼肝酱汁的炭烤鲣鱼刺身，一同享用的还有大片浪蛤（Surf Clam），不同海产在师傅的手下，都搭配得十分“听话”，丝毫没有违和感。

到桥田寿司自然少不了品尝师傅的招牌寿司。

桥田师傅与来自日本各地的鱼商紧密合作，将日本各个角落的美味带到本地食客面前。白鲳魚、比目鱼、梭子鱼、红鲷鱼……师傅或用秘制酱油浸泡，或用昆布腌制，或搭配酢橘叶，以最合适的处理方式带出鱼肉本身的质感和鲜味。搭配软糯的白米饭，个个寿司都精致饱满，散发新鲜气息，配合师傅手的温度及秘制酱油，怪不得桥田师傅在本地积累了一大票忠实粉丝。

最后自然少不了师傅的招牌金枪鱼大腹（Ootoro）寿司，这顶级的鱼肉不是每一家寿司餐馆都有。但惊喜并没有就此结束，个性中充满叛逆因子的桥田师傅最后竟然来一个抹茶阿芙佳朵（Matcha affogato），作为收尾。师傅现场搅动茶筅，用顶级抹茶粉做出冒着泡的浓郁抹茶，然后倒入盛放冰淇淋的阿芙佳朵杯中，以充满创意的方式结束这近乎完美的一餐。

地址：25 Mohamed Sultan Rd S238969