以茶配餐，赋予食物不同层次，茶香与美食
也碰撞出另一番美味。
哪里尝鲜
美食不一定要与美酒相配，日本嬉野茶邂逅口味丰富的粤菜佳肴，以茶配餐（tea pairing）也有意想不到的风味。
茶骨禅心工作室创办人陈春锦以茶会友，日前于丽思卡尔顿美年酒店（The Ritz-Carlton，Millenia ）旗下夏苑中餐馆（Summer Pavilion）举办茶会。
陈春锦和夏苑中餐馆行政总厨张肇刚师傅联合呈献以茶配餐菜单，佳肴道道精彩。以来自日本九州嬉野（Ureshino）出产的不同嬉野茶搭配着吃，相辅相成，增添用餐乐趣。
日本嬉野自古以来孕育着日本绿茶文化，至今还保留着传统釜炒工法，同时学习茶叶蒸制工法，依据不同原料特性选择搭配不同的制法，使嬉野茶越发多元。陈春锦强调，日本绿茶的香气、味道、口感各有不同，有不同喝法，也有不同呈现方式，以茶配餐，在味道上能赋予食物不一样的层次，从而提升用餐体验。
菜单由张师傅特别设计，为了让茶味在享用各道菜式时发挥作用，陈春锦不断试验和调整味道，并研究茶味和菜肴的搭配，才将菜色确定下来。
黑松露冻日本干鲍、阿拉斯加蟹卵配蛋白，搭配以日式蒸菁法制作而成的永尾健一郎绿茶（Nagao Green Tea），松露的咸香馥郁搭配清新绿茶香，不仅吃出鲍鱼自带的鲜味，也为整道菜增添多种层次。
金猪黑鱼子捞起完美搭配脆皮乳猪、鱼子酱及鱼生，不仅在口感上创新，美味也不减。享用这道鱼生的同时，来一杯和沙拉非常契合的岸川秀成嬉野绿茶（Kishikawa Ureshino Green Tea），茶水入口覆在舌上，香气在口中渐渐蔓延开来，更尝到鱼生的清甜与新鲜。
印象最深刻的是东海昇平东星斑火腿鱼卷，搭配茶汤清爽芳醇的小野原荣信冴绿茶（Onohara Saemidori Cha），东星斑加入了泰国青花椒颗粒和酸梅，青花椒颗粒吃起来有些干涩，吞下后辣味从喉部蔓延开来，再喝一口绿茶，方才体会，喝对了茶能提升食物美味的道理。作为提味作用，它提升鱼肉的鲜美，非常开胃。
小野原荣信釜炒茶（Onohara Kamairi Cha）也适合搭配海鲜，虾子柚皮伴蚝皇辽参酿梅菜黑豚肉中采用含有丰富纤维的柚子皮入菜。张师傅说，采用柚子皮入菜属粤菜传统，柚皮须以鳊鱼、虾米及鱼骨焖煮一个小时，使之入味，整体视觉搭配味觉，客人边吃边喝带点烟熏烤味的釜炒茶，口味上相映成趣。
田园仙鹤樟茶伦敦鸭，师傅以中国茶叶熏制鸭肉，突出鸭肉丰富的油花和口感，陈春锦建议大家喝一口红酒，配一口德永和九釜炒茶（Tokunaga Kamairi Cha），再享用鸭肉，除了有助消除鸭肉的油腻，也可提升整道菜的口味与香气。陈春锦解释，德永和九以中国传统做法来制作日本茶，即用锅子边炒茶叶边揉捻的方式使之干燥，喝起来接近中国口味，却带有日本茶的特性。
浓汤芹菜黑豚肉汤圆是充满张师傅童年回忆的一道年菜，他说：“每年初二妈妈杀鸡祭祖后会制作鸡汤，用来煲煮汤圆，不同的是当年吃的汤圆是空心的。”张师傅在汤圆中裹入西班牙黑豚肉，搭配上汤和芹菜，饮上永尾健一郎以两种茶叶拼堆而成的绿茶（Nagao Green Tea），入口圆滑，茶味和食材不仅不会各自抢味，还相得益彰，让人尝到食材原味，吃出满足感。
压轴送上的甜品——桂花燕窝炖津梨、核桃南枣糕；梨子先用桂花炖煮，吸收了桂花香后再盛装燕窝，搭配德永和九釜炒茶（Tokunaga Kamairi Cha)，综合了燕窝炖梨子的甜，饱足一餐后还原味蕾的轻盈。
张师傅说，上述菜式是为该茶会精心设计，读者若有兴趣品尝，须提前三四天向餐馆预订。其中，金猪黑鱼子捞起、虾子柚皮伴蚝皇辽参酿梅菜黑豚肉及桂花燕窝炖津梨、核桃南枣糕来自夏苑的新春套餐菜单，现在至元宵期间供应，唯虾子柚皮伴蚝皇辽参酿梅菜黑豚肉会以冬菇酿什菌来代替柚皮，欢迎大家在点用菜肴时要求以日本茶配餐。
上述日本嬉野茶每100公克价格介于$40至$180，读者可在华文媒体集团旗下电商平台ZShop集品店购得。
