新菜上桌




Racines餐馆在装潢与氛围是法式情调，在菜单上却中法合璧，食客在点餐时可从中法部分任点，吃起来毫无违和感。


市区地段寸土如金，综合式空间蔚然成风。连接地铁站的丹戎巴葛中心，在同一个项目里综合了酒店、商场、公寓、办公楼、公园，在有限空间里发挥无限潜能，达到最大效益。


新加坡市中心索菲特酒店（Sofitel Singapore City Centre）从5楼开始，占了整个项目的20个楼层。如此紧凑的空间里只能有一家餐馆，酒店精明地选择在同一家餐馆里，呈献两种菜式的做法，主打索菲特的法式风情，又兼有新加坡风格的中餐特色，呼应整个项目的综合性特色。


别开生面的中法合璧应该是本地首次见到。注意，不是流行的混搭菜式，中餐还是中餐，法餐还是法餐，只不过在同一屋檐下一起呈现。开张一年来，餐馆过年期间有捞鱼生，7月法国国庆推出特备促销，转眼又将迎来佳节时期，中法合璧乐融融。


主餐馆Racines的装潢与氛围是法式情调，菜单打开来却有法式和中式两大部分，厨房里也有中餐厨具和专门的中餐主厨。


为了进一步突显这方面的特色，酒店不久前稍作调整，菜单上的排列把法国餐和中餐更明显地分成两大部分，底下各有前菜、小菜、主菜、甜品、套餐五大组别，点菜时一目了然。配合新菜单设计，来自法国的执行主厨Jean-Charles Dubois和中餐主厨张振伟师傅，也各自推出多道新菜。


用餐时从中法部分随意点用品尝，吃起来并无违和感。前菜的鰤鱼刺身（Hamachi， $24）属于中餐部分，摆盘卖相如法式凉菜，品尝时是日式风味，野生鰤鱼片新鲜爽滑，油脂丰富，搭配腌黄瓜、鱼子酱、小番茄，更提升鱼肉的鲜美。


蟹肉卷（Crabe，$34）属于法国菜，意式春卷里包着澳洲蟹肉，搭配轻盈淡雅的法式奶酪白汁与夏季松露，还有爽脆的芦笋和顺滑鲜美的鱼卵，口感更丰富，呈现方式也很有创意。法式主菜牛脸颊（Joue De Boeuf，$38）是餐馆的招牌菜，和牛脸颊经48小时慢煮至软嫩细致，入口饱满多汁，搭配马铃薯泥、番茄、芦笋，更突显牛肉的浓香。


中餐与法餐一起推出，对于中餐师傅来说其实更考功力。因为作为高级酒店里的法国餐馆，法国菜式只须以法国菜本来面目精致呈现，中餐菜式却必须处处调整配合。


这里的中餐无法以大盘形式上桌共享，都必须调整成单人分量，摆盘与卖相也必须走精致路线，以配合“另一半”。中餐主厨张振伟来自马来西亚，除了调整呈现方式，也尽量在菜式中注入本地特色。最特别的酿豆腐（Beancurd，$34）把客家人的平民美食做成高贵版本，搭配豆腐的肉饼里融入龙虾肉，除了食材更高档，摆盘也精致如法式料理，迎合酒店的风格。


本地特色的浆绿（Chendol，$16）同样也变身高级甜品，装在玻璃罐里有如一盆植物，不看菜名完全认不出它就是熟悉的chendol。绿色的班兰细条与果冻，搭配日本红豆，加上一球椰糖雪糕，口感丰富，具有浓浓热带气息。


Racines也在星期一至五午餐时段推出二道式（$28）或三道式（$38）套餐，同样有中餐与法餐菜式供选择，每个月更换。


地址：Sofitel Singapore City
Centre 5楼


9 Wallich St S078885


电话：64285000