传统潮州菜搭配威士忌，吃出多层滋味。这是联合早报为亚洲食尊（Asian Masters）美食盛会助阵，与本地潮州餐馆老字号潮州发记呈献美食晚宴上的特色。


3月7日的晚宴，不仅有较少见的传统潮州菜，还有苏格兰单一麦芽威士忌品牌格兰多纳（ GlenDronach）多种陈年佳酿。


其中一道鲳鱼芋头白菜煲，加入了格兰多纳Parliament 21年后，汤头更添风味，舌尖品尝到一股饱满的酒香。


食客之一的卢秀琪（47岁）说：“鲳鱼芋头白菜煲本身就已经很美味，我原本就喜欢吃鲳鱼，热腾腾的汤很暖胃。”


创办于1969年，今年正值50周年的潮州发记，目前已传到第三及第四代，由父女档李长豪和李愿静掌舵经营。餐馆保留了不少手工传统潮州菜，晚宴上李长豪亲自下厨，为宾客端出拿手好菜。


开胃菜拼盘以墨鱼肠、笋春饼卷和卤猪脚组成。李长豪说：“春卷里可品尝到冬笋丝丝的鲜甜，墨鱼肠里还有墨鱼切块，增添口感。”餐馆特别腌制的黑橄榄搭配鱼肉，吃起来就是正宗“潮州味”。


李长豪多年来累积了丰富餐饮经验，尤其对鲍鱼、鱼翅、海参等珍贵海味，了如指掌。


青菜包炒鱼翅是一道老菜，它有别于人们对鱼翅汤羹的印象，经过翻炒，鱼翅丝丝分明，吃起来另有风味。


烧海参和溏心南非鲍让人胃口大开，酱汁鲜美，非常下饭。李长豪说烧海参早期的做法是放在炭上烤，让海参外皮微焦，现在他涂上面粉后用厨房喷灯炙制海参，外皮变得较脆，而且加热后糖化，添加甜味。


食客们都对该菜肴留下好印象，罗松盛（67岁）说海参经这样处理后，外脆内软，口感有层次。孙世融（24岁）也说：“有别于一般焖海参的做法，我第一次品尝，非常喜欢。”


甜品肴肉糯米饭芋泥福果，不少食客也是首次品尝，这道甜品工序多，包括白果手工去壳，糖腌三层肉等，在本地已近失传。这道甜品，吃起来有肴肉、芋泥、白果等多种甜味。


亚洲食尊是由报业控股独资子公司Sphere Exhibits举办的美食活动。