东坡肉

叶问根源

爬了20多年格子，叶荣生决定放下墨笔，拾起铲子去寻根觅食谱。

说到东坡肉就不能不提苏轼，这位生于北宋时代的著名文字家、政治家、艺术家，他还是一位精于烹饪的美食家。他出身在一个富有文化教养的家庭，苏轼与父亲苏洵、弟弟苏辙皆以文学名世，世称“三苏”。虽然他在20岁中了进士第二名当了官，但仕途坎坷，被贬数次，被调去的地方甚至是穷乡僻壤，生活非常潦倒。

相传苏轼最爱吃猪肉，在他被贬到湖北黄州后，工资很低，生活拮据，但是他生性乐观又爱煮，给自己取了个雅号：东坡居士，整天雅好游山林，好美食，吟诗作对。

苏轼在闲暇时间里，还仿制前人的烹饪技巧并加以改良，他的拿手菜就是慢炖猪。材料单纯，甜要冰糖，绍酒过肉，火候要足，这几点就可以做出浓香丰厚，绝美酥香的自制东坡肉了。肉色红艳，尝了一口更是香醇美味，滑糯酥烂。

他还给猪肉写了首《猪肉颂》：净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

苏轼的弟弟苏辙曾经这样形容苏东坡：“其于人，见善称之，如恐不及；见不善斥之，如恐不尽；见义勇于敢为，而不顾其害。用此数困于世，然终不以为恨。”

苏轼在各地居官清正，为民兴利除弊，政绩颇善，深受当地人民爱戴。他所到之处都被民众纪念，如黄冈、杭州、海南岛等地方都有苏轼的祠庙。连他最爱吃的东坡肉也深受当地人的喜爱，随着时间的推移，这些地方也出现了他们自己的做法，有先煮后烧，有先煮后蒸，也有的是直接焖煮收汁。