味道和质感可媲美真牛肉的“不可能的食物”（Impossible Foods）前天（7日）正式登陆狮城，在本地八家餐馆展现不同面貌，准备带给人们对植物肉的另一波震撼。
美国公司“不可能的食物”于2011年由斯坦福大学名誉教授布朗（Patrick O.Bn）创建。他和团队研究得知，牛肉的“肉味”源自于动物肌肉内大量的血红素（heme）。这种含铁的分子其实在所有生物体都找得到，包括植物和动物。因此，团队从大豆根部提取这种血红素，经过基因工程和发酵，研发出呈粉红色、带肉味的植物肉碎。
这项突破性科技产品于2016年在美国推出，目前当地已有超过5000家餐馆推出“不可能的汉堡”。去年产品进军香港和澳门，已有近150家餐馆采用。
新加坡是亚洲第三站。本地现有八家餐馆推出以这种植物肉碎烹调的食物，它们是Adrift by David Myers、Bread Street Kitchen、CUT by Wolfgang Puck、Empress、Park Bench Deli、Prive Orchard、Potato Head Singapore和Three Buns Quayside。
植物肉碎可吸收不同调料，烹调成多种菜肴，如汉堡、意大利面、比萨、中式水饺和烧饼。记者试吃后感觉植物肉饼鲜嫩多汁，味道和质感与真正牛肉相当接近，吃下一整份很有饱足感。
布朗教授说，饲养供应给人们食用的家畜占全球温室气体排放量的15％，并消耗全球25％的淡水。直接从植物萃取植物肉，只需少量土地、水和能源。
营养方面，四分之一磅典型牛肉饼含80毫克胆固醇、23克总脂肪和290卡路里，同样分量的植物肉饼含零胆固醇、14克总脂肪和240卡路里。两者所含的生物可利用铁和蛋白质相近，植物肉碎不含麸质、动物荷尔蒙或抗生素。
公司计划今年内把产品推出到美国零售市场，让消费者直接买回家烹调，时机成熟时也会在本地零售市场推出。
