哪里尝鲜
餐馆提供照片
法国餐馆Gaston Burgundy
的葡萄酒入菜，酒香伴美食，让人陶醉。
位于法国中部略偏东的勃艮第（Burgundy），所出产的葡萄酒可媲美波尔多（Bordeaux）。当地葡萄园的土质各异，所以葡萄酒各有千秋，被行家视为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。
来自勃艮第的多雷勒（Geoffrey Daurelle）在新加坡工作六年。身为一名侍酒师，他一直以家乡的美酒和美食为傲，去年底在恭锡街开设了Gaston Burgundy Bistro & Wine Bar。餐馆布置带有法国乡村气息，木制酒箱灯饰营造出家庭式的温暖。
由于勃艮第盛产葡萄酒，许多佳肴美馔都以酒入菜。红酒炖牛肉（$32++）融入多雷勒母亲的秘方。牛肉先以红酒腌制两个小时，再炖煮约三小时，才能达到软嫩又带有酒香的境界。多雷勒说，在家里母亲会煮上一大锅，隔天加热后更入味。
在本地为食客准备的这道菜，加入了主厨司徒国浩（Julius Soo Thoo）拿手的薯泥。他曾在以薯泥闻名的米其林两星餐馆L'Atelier de Joel Robuchon工作。这道称职的配菜芝士占比超过四成，吃起来绵密香滑，不会有太浓重的芝士或马铃薯味。
勃艮第属于内陆地区，海产较少，菜肴多以肉类和河鲜为主。白酒酱蒸鳟鱼（$28++）选用肉质细嫩的鳟鱼片，淋上阿里高特白酒煨成的酱汁。以蒸的方式处理这淡水鱼，足见厨师对鳟鱼的品质充满信心。
红酒酱汁水波蛋（$13/21++）是勃艮第红酒美食的杰出代表之一，以红酒酱汁、洋葱、蘑菇和培根衬托主角水波蛋。虽然不忍心，还是得把蛋打散及搅和，是一道口感特别的前菜。另一道火腿芝士炸丸子（三件$9++）选用较浓郁的艾帕歇斯芝士（Epoisses Cheese），趁热吃味道很好。
长条泡芙（$14++）也是经典法式甜品，特别之处是搭配了黑醋栗莓果（cassis berry）。这种紫黑色的抗氧圣品，虽然味道更酸，跟带甜的泡芙及雪糕中和得刚刚好。
餐馆有约一半的酒品和菜肴来自勃艮第，主厨也以新鲜和时令食材创作其他佳肴，如炭烤澳洲肺鱼（barramundi）。
地址：25 Keong Saik Rd #01-01 S089132
电话：69098120
