香草入馔 跟着味蕾到法国

新菜上桌

城中新开的法式精致餐馆Restaurant Jag由米其林星级厨师吉伦（Jeremy Gillon）掌厨，他从法国阿尔卑斯进口40种香草，以香草为基础，制成各种独具风味的法式料理。

法国美食离不开香草（herbs），如果说酱汁是法餐的灵魂，那么香草既起到了画龙点睛的作用，也让法国料理更鲜活动人。

位于达士敦路（Duxton Rd）的Restaurant Jag是本地新开设的法式精致餐馆，餐馆创办人兼主厨吉伦（Jeremy Gillon）是米其林星级厨师，被法国东南部萨瓦省（Savoie）山区的大自然与美丽启发，餐馆菜式以香草为基础，使料理独具风味。

吉伦从法国阿尔卑斯进口40种香草，当中包括不同形状与大小的干香草与干花，每种香草的香气各有风格特色。吉伦发挥创意，将这些香草融入配菜、醋、糖浆及调味料中，甚至是制成冰糕和前菜。

餐馆采用应季食材打造法菜，每三个月会收到一批从法国进口的香草，不过一些较为珍稀的香草，一年只会收到一次货源。吉伦笑称自己每次接到一批新香草时，都会像收到圣诞礼物般兴奋。对香草充满热爱的他说：“我在烹煮食物时，脑袋中已想好菜式的颜色和口味，根据自己想呈现的口味，选用合适的香草入馔。”

餐馆内的桌椅、皮具及装饰皆由主厨亲自挑选，楼下的用餐区有26个坐位；二楼是酒吧区，舒适惬意的氛围让人在忙碌一天后尽情放松。坐在最靠近厨房的小角落用餐，除了可从座位细细观察厨房里的一举一动，日光从天花板照射进来，带来明亮温暖的感觉。

开胃小菜送上的是红花百里香小马铃薯球和荨麻海苔菜花，入口瞬间打开味蕾。餐前精致小点结合了芫荽、南瓜及南瓜籽的法式南瓜浓汤，绵密的南瓜香在舌尖融化开来，伴随着的是浓郁的奶油香气。餐馆自家烘焙的面包外脆内软，可选择搭配三种特制牛油享用，包括：柑橘牛油、咸牛油或法国山林香草牛油。马鞭草芒果蟹肉塔鲜甜有嚼劲，爆浆的芒果鱼子酱搭配蟹肉，口感丰富且层次鲜明。

前菜送上的熏鹅肝完全没有腥味，被恰到好处的烟熏味所替代。搭配蘑菇与桦木，鹅肝的滑腻感与不同口感的蘑菇，如洋菇（button）、本菇（shimeji）、椎茸（shiitake）等相结合，而熏制的味道渗入鹅肝脂肪，加上桦木香气，口感变得饱满。

主食北海道扇贝搭配芜菁甘蓝，突出了北海道扇贝的鲜和芜菁甘蓝的甜。芜菁甘蓝的果肉有点像马铃薯，味道却有点像菜花，加入带有少许苦甜味和花香的西洋蓍草（Achilee），鲜甜得令人欲罢不能。以低温慢煮的鹿肉，佐以欧洲萝卜及香车叶草（asperule odorante），最让人记忆深刻的却是一旁搭配的欧洲萝卜，香甜嫩软。

餐馆特制奶酪拖车上有多达15种不同种类的奶酪，如：爱尔兰卡舍尔蓝霉奶酪（Cashel Blue），阿尔萨斯芒斯特乳酪（munster），法国诺曼第的庞特伊维克奶酪（Pont Leveque）。大快朵颐之后，甜品环节有黄梨配茴芹雪糕、黑巧克力松露蘑菇及gavotte可丽饼干配花生及茴香，各自精彩。

餐馆午间时段推出$58++起三道式午餐；晚餐时段则有五道、七道或10道式菜单供选择，价格从$108++起。

在这里用餐，不同食材的创意结合让人找到视觉与味觉上的惊喜，也体现了法餐的多元。每一道菜式皆巧妙融合从法国引进的香草，突出了浓浓的“异域风情”，思绪就像是跟着味蕾到法国“旅行”，让人乘兴而来，满意而归。

地址：76 Duxton Rd S089535

电话：31388477