星厨名字挂帅 主打摩登英伦料理

食事好料

餐馆提供照片

瑞士史丹福酒店的高级餐馆Jaan，本周换新名称，挂上了主厨韦斯塔韦（Kirk Westaway，34岁）的名字，成为Jaan by Kirk Westaway。

韦斯塔韦过去四年在餐馆掌勺，过去一年积极主打“重现英伦”的烹饪新理念，强调英伦风情。他接受联合早报专访时说：“这是餐馆的新篇章，让人认识摩登英伦料理。我们精选世界各地优质食材，当中包括我的家乡徳文郡（Devon）的乳制品。”

该餐馆一直在本地享有高名气，除了坐拥无敌美景，70楼高的位置可鸟瞰滨海湾景色，也因过去的几任主厨，名声也响亮，例如台湾名厨江振诚和现为新加坡米其林二星餐馆Odette主人的罗耶（Julien Royer）。

韦斯塔韦的实力也不可小觑，他获得今年世界美食高峰会所颁发的“年度最佳男厨师奖”。除了过去三年维持米其林一星，餐馆今年也在“亚洲50最佳餐馆”名单上排名第32。

餐馆从早期的法国料理，转型走向摩登英伦风，韦斯塔韦说：“我可以更好地主导菜肴料理的方向。在亚洲区域，主打摩登英伦风的高级餐馆不多，转型过程不容易，因为在人们既定印象中，英国菜就是炸鱼配薯条或威灵顿牛排。”

从餐馆近期推出的春季时令菜单，可看出更强烈的英伦元素。徳文郡的乳制品很有名，制成切达乳酪荞麦煎饼，一入口可品尝乳酪的咸香滋味，搭配新鲜出炉的面包，浓郁的牛油，齿颊留香。当季白芦笋切成精巧的圆片，叠成圈，配以徳文郡乳酪和鳟鱼鱼子酱。英式猪肋肉搭配烤制洋葱和芥末籽，味道有层次。

韦斯塔韦从小的饮食以蔬菜为主，这也影响了他的料理，如已成为餐馆招牌菜的“英伦花园”（English garden）沙拉，共集合37种蔬菜，摆盘精美，虏获不少食客的心。

他大方邀记者到厨房走一圈，看看他们使用的烤制器具，厨房里还播放中文流行歌曲呢。他说：“我们的团队都是年轻人，大家勤奋团结。”接下来，他对自己也对餐馆的表现，设下高目标。他毫不讳言：“我认为有目标就可努力实现，希望可以成为二星餐馆，也在国际餐饮排名中跃进。”

地址：Swissotel The

Stamford Level 70

2 Stamford Rd S178882

电话：68373322